Elegáns és finom francia desszert a klasszikus változatban csak karamellel megtalálható. Ebben az esetben a finom krémes karamellát vörösborban, aszalt szilvával főzik.
Szükséges
- Karamell esetében:
- - 80 g cukor;
- - 2 evőkanál víz;
- A krémhez:
- - 50 g cukor;
- - 125 ml tej;
- - 250 ml tejszín (30%);
- - 1 kis vanília hüvely;
- - 160 g tojássárgája (8 nagy tojásból);
- Szilvamártás:
- - 1 szegfű;
- - 50 g cukor;
- - 1 csipet fahéj;
- - 200 g aszalt szilva;
- - 300 ml száraz vörösbor;
- - lé és fél citrom héja;
Utasítás
1. lépés
Készítsen karamellát. Öntsön cukrot egy forró, száraz serpenyőbe, fedje le vízzel és melegítse közepes lángon, amíg teljesen meg nem olvad. Forraljuk a szirupot közepes lángon aranybarnára. Enyhén kenje meg a tűzálló formákat vajjal. Osszuk el a karamellát 8 kis formába. Hűtőbe tesszük.
2. lépés
Készítsük el a krémet. Melegítsük fel a tejszínt és a tejet a vanília hüvely pépével. Forraljuk fel, de ne forraljuk. Vegye le a tűzről, és hagyja 10 percig forrni. A tojássárgáját alaposan keverje össze a cukorral, de ne habverje. A forró tejmasszát vaníliával öntsük vékony folyamban, folyamatosan kevergetve.
3. lépés
Ezután a tojás-tej keveréket hűtött karamellával formákba öntjük. Fedje le a kereteket fóliával, és tegye egy mély, forró vízzel töltött tepsibe a formák közepéig (lehetőleg majdnem a formák tetejéig). Helyezze a tepsit a formákkal 40 percig 150 ° C-ra előmelegített sütőbe.
4. lépés
Készítsük el a mártást. Kombinálja a bort, a cukrot, a fűszereket, a levet és a citromhéjat, forralja fel. Dobja bele az apróra vágott szilvait és párolja addig, amíg a bogyók megpuhulnak és meg nem duzzadnak. Ezután a szilvát réselt kanállal távolítsa el, és a szósz többi részét sűrűre főzze. Ezután vegyük le a tűzről, adjunk hozzá szilvalát és tegyük hűtőbe.
5. lépés
Miután kivette a sütőből a formákat tejszínnel, lehűtjük és lehűtjük a hűtőszekrényben. Tálalás előtt futtassa a kés hegyét a formák szélén, és a tartalmát tegye egy tányérra. A ramekin formákat egy ideig forrásban lévő vízbe is merítheti, és a krémkaramellát tányérra billentheti. Öntsük a mártást a desszertre és díszítsük szilval.
