Az Aspic egy klasszikus étel, amelyet mindenki megszokott látni az újév asztalán. Minden háziasszonynak saját aláírási receptje van ehhez a hideg előételhez. De néha előfordul egy szerencsétlen kudarc, amikor a kocsonyás hús nem akar fagyni. Ne ess kétségbe, a helyzet javítható!
Ha a zselés hús főzése után nem fagyott le vagy nem fagyott le teljesen, akkor azt jelenti, hogy kevés a zselésítő anyag. Ennek oka lehet:
- a hús és a víz helytelen aránya;
- a kocsonya elkészítésének technológiájának megsértése;
- a hűtőkamra meghibásodása;
- a kocsonyás hús elégtelen főzési ideje;
- a csontok és a hús rossz aránya;
- kis mennyiségű glutént tartalmazó csont.
Számos módszer létezik a kikeményítetlen kocsonyás hús problémájának kiküszöbölésére:
- Az étel "felelevenítésének" egyik lehetősége a zselatin hozzáadása a zselés húshoz. Ehhez áztassa a zselatint forralt vízben, és hagyja 40 percig duzzadni. Tartsa be a csomagoláson található utasításokat! A meg nem keményedett zselés húst egy serpenyőbe tesszük, és pár percig forraljuk. A levest egy külön edénybe eresztjük le. Az elkészített duzzadt zselatint vízfürdőben addig melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik, de ne forraljuk fel! Sózzuk és borsozzuk a húslevest. Öntsön zselatint forró húslevesbe. Rendezze a húst formákba, öntse a húslevest zselatinnal. Helyezze a zselés húst hűvös helyre, amíg teljesen meg nem keményedik.
- Ha van ideje, természetes összetevőket adhat a kocsonyás húshoz, hogy megkeményedjen. Használjon sertéscombot, leveskészletet vagy más, sok glutént tartalmazó húst. Adjunk hozzá egy kis vizet és forraljuk néhány órán át. Kombinálja az új és a régi húslevest, majd öntse újra a formákba. Hűtsük le és tegyük hűtőbe. Ez a húsleves erőssé válik, és határozottan megkeményedik.
- A sikertelen kocsonyás hús megmentésének legegyszerűbb módja az, ha levest főzünk belőle, ami mindenki számára előnyös lesz, aki egy ünnepi éjszakán túl sokat eszik.
Tanács! Ha nem biztos benne, hogy a kocsonyás hús lefagy-e vagy sem, akkor ne öntse azonnal a formákba. Meg kell venni egy pár kanál húslevest, és öntsük egy tányérba. Lehűlés után tegye hűtőbe, és várjon két órát. Ha a húsleves megszerezte a zselé konzisztenciáját, akkor biztonságosan önthető formákba.
