A bolognai húsmártás hagyományos olasz étel. A fűszerek, bor és paradicsom csodálatos aromájával fűszerezett e kiadós mártással ízesített spagetti hihetetlenül ízletes lesz.
Szükséges
-
- marhahús;
- sertéshús;
- hagyma;
- sárgarépa;
- zeller;
- fokhagyma;
- Száraz fehér bor;
- paradicsom püré;
- marhahúsleves;
- krém;
- olivaolaj;
- vaj;
- bazsalikom;
- bors;
- só.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk 400 gramm marhahúst és 200 gramm sertéshúst. Alaposan öblítse le, vágja darabokra és görgessen többször finom rácsos húsdarálóban. Használhat turmixgépet.
2. lépés
Hámozzon meg 100 gramm hagymát, csíkokra vágva. Annak megakadályozása érdekében, hogy a hagyma megegye a szemét, időnként cserélje ki a kést hideg vízfolyás alatt. Öblítsen le 50 gramm zellert, vékony keresztirányú szeletekre vágva. Hámozzon meg és reszeljen le 100 gramm sárgarépát. Vágjon 3 gerezd fokhagymát. Adjunk hozzá 2 teáskanál olívaolajat és 30 gramm vajat egy serpenyőbe, melegítsük alacsony lángon. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, szitáljuk át átlátszóvá. Adjunk hozzá sárgarépát, zellert, és keverés közben főzzük közepes lángon körülbelül 5 percig.
3. lépés
Készítsen elő egy másik serpenyőt, öntsön bele egy kevés olívaolajat, melegítse nagy lángon. Tegye a darált húst forró olajba, keverés közben pirítsa meg, elkerülve a húsdarabok kialakulását. Addig sütjük a húst, amíg elveszíti rózsaszín árnyalatát. Ezután öntsön bele 150 gramm száraz fehérbort, és addig főzze, amíg az összes folyadék elpárolog.
4. lépés
Öntsön 300 gramm marhahúslevest, 150 gramm paradicsompürét a húsba (helyette hámozott és apróra vágott paradicsomot is tehet). Adjunk hozzá sárgarépát, zellert, fokhagymahagymát, 2 teáskanál száraz bazsalikomot, egy-egy csipetnyi fekete borsot és sót. És lefedve főzzük körülbelül egy órán át alacsony lángon. Ne felejtse el keverni a mártást. Amikor a hús nagyon puha lesz, öntsünk bele 150 gramm tejszínt (20%), keverjük össze, forraljuk fel. Helyezze a forró mártást a spagettire és tálalja.
