Ritka étel egyáltalán nem megy szósz nélkül. A legkülönfélébbek változatlanul belépnek a napi és az ünnepi menübe: a legegyszerűbb öntetektől, mint a tejföl, tejszín, ketchup, a kifinomult borig, sajtig, nehezen elkészíthető édes szószokig. A jól megválasztott szósz felfedi és kiegészíti az étel ízét.
Szükséges
-
- Tejfölös szószhoz:
- 1 kg tejföl;
- 50 g liszt;
- 50 g vaj;
- őrölt feketebors.
- A zöldséges szószhoz:
- 1 paradicsom;
- 1 sárgarépa;
- 2 fej vöröshagyma;
- 100 g zeller;
- 1 liter víz;
- 100 g liszt;
- növényi olaj;
- őrölt feketebors;
- só.
- Gomba szószhoz:
- 250 g friss gomba (bármilyen
- íz);
- 1 tk apróra vágott hagyma;
- 15 g petrezselyem;
- olivaolaj;
- 4-5 evőkanál búzaliszt;
- 160 ml gombaleves;
- 1/2 evőkanál citromlé;
- só.
Utasítás
1. lépés
Tejfölös szósz A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, a lisztet szitán öntjük, időnként megkeverve addig sütjük, amíg a liszt aranyszínűvé nem válik, és a vaj teljesen felszívódik. Öntsük a tejfölt vastag falú serpenyőbe, folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Hozzáadjuk a pirított lisztet, nagyon jól elkeverjük, hogy ne legyen csomó, adjunk hozzá sót és őrölt borsot, majd szűrjük le a kész szószt.
2. lépés
Növényi mártás 1 hagymát ledarálunk, a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, felaprítjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a serpenyőhöz, további 8-10 percig pároljuk, külön tálba tesszük. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, a lisztet szitán öntjük a felforrósított olajba, megsütjük, hogy a liszt aranyszínűvé váljon és felszívja az olajat, adjunk hozzá sárgarépa és hagyma keveréket, sót, szórjuk meg őrölt borssal és lassú tűzön pároljuk. 5 percig, állandó keverés közben.
3. lépés
Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen egy fej vöröshagymát, zellert, főzzen zöldséglevest, szűrje le, adjon hozzá párolt zöldséget a leszűrt húsleveshez, forralja, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá még szitált lisztet, ha a szósz nem elég sűrű.
4. lépés
Gomba szósz A hagymát apróra vágjuk, a petrezselymet durvára vágjuk, az olívaolajat serpenyőben felmelegítjük, a hagymát és a petrezselymet megdinszteljük. Mossuk meg a gombákat, forraljuk fel a vizet, forraljuk fel a gombalevest, a gombákat réses kanállal távolítsuk el, aprítsuk fel apróra, adjuk hozzá a sült hagymához és pároljuk 5 percig, tegyük egy külön tálba.
5. lépés
Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, szitán öntsünk lisztet az olajba, keverjük meg, pirítsuk meg, öntsük bele a gombalevest, kevergessük, hogy homogén massza legyen, sózzuk meg. Adjunk hozzá párolt hagymát, sárgarépát és gombát, főzzük egy serpenyőben további 15-20 percig. Fűszerezzük citromlével.
