A nemzeti konyha sok titkot tartalmaz. Például tudta, hogy az igazi grúz kharcho levest nem bárányból, hanem marhahúsból főzik? Különösen a marhahús szegyéből származik pontosan ennek a finom levesnek a neve. Ebben az esetben a húst húslevesben főzik, nem egy darabban, hanem már vágva.
Szükséges
-
- 500 g marhahús (lehetőleg szegy)
- 50g dió
- 2-3 hagyma
- növényi olaj sütéshez
- 200g rizs
- fekete bors
- só
- koriander
- komló-suneli
- babérlevél
- petrezselyem vagy koriander
- 100-150g tkemali szósz (gránátalma leve vagy néhány evőkanál paradicsompüré)
- 3-4 gerezd fokhagyma
Utasítás
1. lépés
Tehát vegye be a szarvasmarhát, jól öblítse le és vágja kis kockákra. Helyezze a marhahúst egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel - körülbelül 2, 5 - 3 liter. Amikor forr a víz, mindenképpen távolítsa el a habot. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, hogy a húsleves forraljon, és folytassa a forralást körülbelül másfél órán át.
2. lépés
Mire elkészül a húsleves, aprítsuk apróra a diót egy külön tálba. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. A hagymát növényi olajban megsütjük. Ellenőrizze a húsleves készenlétét - a húsnak puhának kell lennie. Helyezze a sült hagymát a húslevesbe, és hagyja néhány percig párolni.
3. lépés
Ez idő alatt alaposan öblítse le a rizst hideg vízben. Add hozzá a húsleveshez, és főzd meg először, időnként megkeverve, hogy a rizs ne tapadjon az edény aljára. Amikor a húsleves újra forr, nem kell olyan gyakran kevergetni. Adjunk hozzá diót.
4. lépés
Most a fűszereken volt a sor. Öntsön fekete borsot, koriandert, néhány babérlevelet a levesbe, ízlés szerint sózza meg a levest. A Kharcho nem sós leves, inkább fűszeres és fűszeres. Ha azonban nem szereted a fűszereseket, akkor nem ijesztő, ha nagyon kevés a bors. Szép, hogy komló-suneli-t adunk a kharcho-hoz.
5. lépés
Közelebb a rizs készenlétéhez, amikor majdnem teljesen kész, öntsük bele a tkemali mártást. Néhányan friss gránátalma lével helyettesítik. Lé és szósz helyett használhat szokásos paradicsompürét is.
A gyógynövényeket apróra vágjuk. A koriander vagy a petrezselyem megteszi. Tedd levesbe. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomkodjuk át egy speciális présen, vagy aprítsuk finomra. Kharchoba is jár. Hagyja a levest néhány percig párolni, és tegye félre a tűzhelytől.
De még nem eheted meg. A kharcho levest be kell adni. Szorosan zárt fedél alatt, talán még vastag törülköző alatt is. Ne aggódj, nem lesz hideg. És csak 20-30 perc múlva kész a kharcho leves.
