A bécsi gofri egy finom péksütemény, amely speciális formát igényel - nagy cellás gofrisütő.
Az elkészítés és a tálalás jellemzői
- A bécsi ostyáknak két fő típusa van: „Brüsszel” és „Liege”. Az első levegős és puha, a gyengéd tészta szó szerint megolvad a szájában. Utóbbiak éppen ellenkezőleg, elég szilárdak, kielégítőek és magas a kalóriatartalmuk. Vannak más fajták is, de sokkal kevésbé népszerűek.
- Gyakran „cukorgyöngyöket” használnak Liege gofri készítéséhez - ezek olyan karamellizált cukor darabok, amelyek sűrű szemcséknek tűnnek. Azonban otthon a szokásos zúzott finomított cukorral is megteheti.
- A klasszikus Liege gofri nagyon édes (sokkal édesebb, mint a brüsszeli), üvegezett kéreggel borítva, amely akkor fordul elő, amikor a gyöngycukor megolvad főzés közben.
- A bécsi gofri leggyakoribb alakja egy téglalap, de néha háromszög alakúak vagy szív alakúak, a gofrisütőtől függően. A lényeg az, hogy a sejtek elég nagyok legyenek.
- Ahhoz, hogy a gofri buja legyen, száraz, gyors hatású élesztőt vagy sütőport (sütőport) adnak a tésztához.
- A liege gofrit mind melegben, mind hidegen, a brüsszeli gofrit - lehetőleg melegen - közvetlenül főzés után fogyaszthatjuk.
- A bécsi gofrit általában reggelire szolgálják fel. Megszórhatjuk porcukorral, meglocsolhatjuk olvasztott csokoládéval, sűrített tejjel vagy juharsziruppal, díszíthetjük tejszínhabos fürtökkel, egy gombóc fagyival, bogyókkal és gyümölcsdarabokkal, például banánnal. Egyébként a Liege gofri meglehetősen önellátó desszert, ezért nagyon finom öntet nélkül.
- A tészta gyúrásakor ügyelnie kell arra, hogy a brüsszeli gofri folyékony állagú legyen, mint a palacsinta, és könnyen eloszlik az egész formában, kitölti a sejteket. Ebben az esetben az összes gofri sima szélű lesz.
- A Liège gofri esetében viszont a tészta meglehetősen vastagnak bizonyul, állaga hasonló az omlós sütemények tésztájához, nem terül el a gofrisütőn, így a sütés széle egyenetlen lesz.
Klasszikus Liege gofri
Hozzávalók:
- 500 g búzaliszt
- 100 g szokásos porcukor
- 150 g "cukorgyöngy"
- 250 g vajat
- 100 ml tej
- 3 tojás
- 7 g száraz, gyorsan ható élesztő
- 1 zacskó vaníliás cukor
- egy csipet só
Főzés lépésről lépésre:
1. Vegye ki a tejet a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten állni, hogy kellően felmelegedjen. Adjon a tejhez száraz élesztőt, egy csipet sót és egy zacskó vaníliás cukrot, keverje össze és tegye félre húsz percre.
2. Most vegyen egy mély, tiszta tálat, szitálja ott a lisztet halom formájában, amelynek közepén mélyedés legyen. Öntsük ebbe a kútba az élesztő keveréket. Ezután beleütjük a csirketojásokat, beleöntjük a vajat (miután megolvasztottuk a mikrohullámú sütőben), és hozzákeverjük a szokásos kristálycukrot. Keverjük össze, fedjük le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk állni 45 percig.
3. Vegye le a törülközőt - a tésztának érezhetően meg kell emelkednie. Most nagyon óvatosan keverje hozzá a gyöngycukrot. Ha nem tudna ilyen terméket beszerezni, akkor a következőket teheti: vegyen egy egyszerű fehér cukorcsomót, és habarcsban felverje, hogy a fűszereket apró darabokra őrölje.
4. Melegítsen egy téglalap alakú gofrisütőt nagy cellákkal, zsírozza meg a formák felületét növényi olajjal - ezt csak egyszer, a főzés legelején kell megtenni. Kanalazzuk a tésztát egy evőkanállal, és tegyük a sütőformákra, fedjük le a gofrisütőt és főzzük 3-4 percig.
Liege gofri mézzel
Hozzávalók:
- 450 g búzaliszt
- 150 ml tej
- 250 g vajat
- 3 tojás
- 225 g finomított finomított cukor
- 7 g aktív száraz élesztő
- 1 1/2 teáskanál sima kristálycukor
- 1 1/2 tkkanál folyékony méz
- 1 teáskanál vanília kivonat
- egy csipet só
Összetevők szakaszosan:
1. Vegyen meleg, de nem forró tejet, és öntse egy tálba. Öntsön kristálycukrot, 2 evőkanál. evőkanál búzaliszt és gyors hatású élesztő. Fedjük le vászon vagy pamut törülközővel, és hagyjuk fél órát ülni, hogy jöjjön a tészta.
2. Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen, keverje bele a tésztába, adjon hozzá folyékony mézet, tojást, vanília kivonatot és keverje meg.
3. Keverje össze az összes megmaradt lisztet sóval, készítsen csúszdát az asztal munkafelületén, és egy mélyedést a tárgylemez közepén. Óvatosan tegye a tej és a tojás keverékét ebbe a lyukba, és gyúrjon egy nem túl kemény tésztát. Vakítson ki belőle egy zsemlét, és tekerje be fóliával, hagyja melegen fél órán át.
4. Tegyen bele finomított cukrot a tésztába, tekerje fel újra a labdát, tegye egy tálba és tegye hűtőbe néhány órára. Ha Liege gofrit főz este, távolítsa el a tésztát egyik napról a másikra.
5. Reggel ossza fel a tésztát részekre, minden egyes darabból formázzon egy golyót, és tegye a fűtött és kikent gofrisütő lapjai közé. Kombinálja a gofri vaslapokat, főzze 3-5 percig, amíg egy gyönyörű arany kéreg képződik.
Brüsszeli gofri (klasszikus recept)
Hozzávalók:
- 100 g búzaliszt
- 75 g vaj (olvadék)
- 1 1/2 evőkanál. kanál tejet
- 3 tojás
- 1 evőkanál. kanál cukrot
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- 2 csipet só
Főzés lépésről lépésre:
1. Szitáljuk át a lisztet egy szitán, keverjünk hozzá kristálycukrot, vaníliás cukrot és a só felét. A keverékben építsen egy lyukat, és tegye oda a sárgáját, óvatosan adjon hozzá vajat és tejet. Most keverje össze az összes hozzávalót, hogy sima és egyenletes tészta legyen.
2. Tegye a tojásfehérjét egy ideig a hűtőbe - hűtve, jobbak lesznek. Most adjunk hozzá egy csipet sót, és habverővel ellátott keverővel vagy turmixgéppel verjük a fehéreket szilárd, erős habbá. Fokozatosan keverje bele a habot.
3. Melegítse fel a gofrisütőt, kenje meg a lemezeket növényi olajjal (ehhez szilikonkefét célszerű használni), kiöntjük a tészta egy részét, lezárjuk a gofrisütőt és 2–4 percig sütjük. A gofri legyen elég bolyhos.
Bécsi gofri csokoládéval és pisztáciával
Hozzávalók:
- 150 g búzaliszt
- 150 g burgonyakeményítő
- 250 g vajat
- 100 g csokoládé
- 50 g porcukor
- 4 tojás
- 1/2 csésze apróra vágott pisztácia
- 1 zacskó vaníliás cukor
Főzés szakaszokban:
1. Keverje meg a lisztet és a burgonyakeményítőt, majd szűrje át. Lágyítsa fel a vajat, adjon hozzá finom granulált cukrot (opcióként porcukrot is használhat), adjon hozzá vaníliás cukrot és keverővel keverje könnyű súlyig.
2. Egyenként keverje hozzá a tojásokat, minden alkalommal keverje a tésztát. Törje szeletekre a csokoládét, helyezze egy kerámia vagy üvegpohárba, és olvassa el a mikrohullámú sütőben két-három percig. Helyezzük a tésztába. Ismét habverővel.
3. Keverje hozzá a pisztáciát (használhat apróra vágott diót is) és a keményítő keveréket. Addig keverjük, amíg a tészta egyenletes lesz. Előmelegített gofrisütőben sütjük meg a gofrit.
Bécsi gofri növényi olajban
Hozzávalók:
- 200 g búzaliszt
- 420 ml tej
- 120 ml növényi olaj
- 3 tojás
- 1 evőkanál. kanál cukrot
- 2 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál só és vanília kivonat
Főzés lépésről lépésre:
1. Kombinálja a lisztet, a sütőport és a sót. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, és keverővel vagy turmixgéppel habverővel erősítsük össze kristálycukorral. Adjon hozzá tejet, kivonatot és növényi olajat, ne hagyja abba a habverést.
2. Keverje össze a sárgája-vaj keveréket és a lisztet. Külön verjük fel a fehéreket, és keverjük bele a tésztába. Gofrit elektromos gofrisütőben sütünk aranybarnára. Tegye a kész gofrit egy tányérra, fagylalttal, sziruppal és banánszeletekkel tálalja.
Gofritorta túróval és vajkrémmel
Hozzávalók:
- 230 g búzaliszt
- 130 g vajat
- 100 g cukor
- 40 g keményítő
- 4 tojás
- 1 narancssárga
- 375 g puha túró
- 375 g nehéz tejszín
- 75 g cukor
- 1 tasak krémjavító
- bogyók (lekvárból készíthető), diófélék
Főzés szakaszokban:
1. Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, amikor puha lesz, felverjük kristálycukorral, egyesével hozzáadjuk a tojásokat, óvatosan belekeverjük a lisztet és a keményítőt. Forrald le a narancsot forrásban lévő vízzel, majd finom reszelővel távolítsd el a héját. Vágja ketté a narancsot, és nyomja ki a levét.
2. A héjat és a narancslevet keverje a tésztába, fél órára tegye félre. Előmelegít egy kerek elektromos gofrisütőt, megkenje a lemezeket olvasztott vajjal, és adjon hozzá 3 evőkanál. kanál tészta. Süssön egy bolyhos gofri kérget. Süssünk egész tésztás gofrit és hagyjuk kihűlni.
3. A krémhez habosra és bolyhosra keverjük a tejszínt, a túrót, a tejszínjavítót és a finom granulált cukrot. Az ostyapogácsákat rétegezzük túrókrémmel és szelet bogyóval. Díszítsük a torta tetejét bogyókkal és apróra vágott pisztáciával.
