Igazi francia omlettet készítenek enyhén felvert tojásból nagy hő hatására. Annak érdekében, hogy az étel textúrája levegősebb legyen, adjon egy kevés tejet vagy tejszínt a tojás keverékéhez. A tölteléket úgy teszik bele ebbe az edénybe, mint egy palacsintába, belecsomagolva. Frittata - a spanyol omlettet alacsony lángon főzik, legalább egy vagy több feltéttel.
"Mint tudják, a tökéletes omlettnek egyetlen biztos receptje van: a saját" - írja Elizabeth David kulináris író. Ennek az ételnek a variációi végtelenek. Készítse elő a klasszikus francia változatot 3 nagy csirke tojással, 15 gramm vajjal, sóval és borssal. Először vigyázzon a töltelékre. 100 g gombát vágjunk szeletekre, száraz serpenyőben sütjük, amikor az összes folyadék elpárolgott, tegyünk 30 gramm apróra vágott, napon szárított paradicsomot fűszeres olajba, melegítsük fel, tegyük egy tányérra és fedjük le fóliával. Melegítsen fel egy vékony falú serpenyőt, és olvasszon fel benne egy darab vajat. Törd fel a tojásokat, adj hozzá fűszereket, és villával (vagy jobb egyszerre kettővel) könnyedén felverd. Öntsük a tojáskeveréket a serpenyőbe, szilikon spatulával mozgassuk kissé a "lefoglalt" omlettet az élektől a közepéig. Amint az omlett már nem folyékony, tegye a meleg tölteléket az egyik részére, fedje le a másik részével, és óvatosan helyezze át a kész edényt egy felmelegedett tányérra.
Az omlett kifinomultabb, de kevésbé klasszikus változata elkészíthető adagformákban. Készítsen elő 5 közepes tojást, 2 evőkanál lisztet és 1/2 csésze hideg vizet, valamint 2-3 evőkanál rókagombát, 6 meggyparadicsomot, 50 gramm lágy sajtot és 1 teáskanál köményt. Szüksége lesz sóra, vajra és száraz gyógynövényekre is: majoránna, rozmaring, kakukkfű és 6 kerek sütőedény, 10 cm átmérőjű. Keverje össze a lisztet vízzel, hogy ne legyen csomó. Adjunk hozzá tojást, sót és habverővel. A sajtot apró kockákra vágjuk, a formákat megkenjük vajjal.
Helyezzen sajtdarabokat minden serpenyőbe, szórja meg köménymaggal. Töltse meg a formákat a tojás keverékével, és süsse az omlettet a sütőben 170 ° C-on 15 percig. Amíg az omlettet készítik, vigyázzon a töltelékre - vágja ketté a paradicsomot, távolítsa el a levét és a magokat. A mártott paradicsom felét mártsa meg a gyógynövényekben, és forró növényi olajban pirítsa meg. Süssük meg a rókagombát. Három perccel a főzés előtt tegyen két paradicsom felét és néhány rókagombát minden omlettbe. Tálaljuk forrón.
Frittata esetén használjon 20 meggyparadicsomot, 1 csokor zöldhagymát, 1 csésze serpenyőben sült gombát, 1/2 csésze reszelt cheddart és 8 nagy tojást. Finoman aprítsa fel a hagymát, vágja félbe a paradicsomot és távolítsa el a levét és a magokat. Melegítsük elő a sütőt 160 ° C-ra. Törd fel a tojásokat. A sütőben ételek sütésére alkalmas széles serpenyőben öntsünk egy kevés növényi olajat, melegítsük közepes lángon, tegyünk gombát, hagymát, paradicsomot, öntsük bele a tojás keveréket, ízesítsük sóval és borssal, szórjuk meg sajttal. Brillírozzuk közepes lángon, amíg a fritatta omlett meg nem ragad a szélein. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és főzze körülbelül 10-15 percig. Tálaljuk melegen, ékekre vágva.
