Oroszországban az ókor óta tölgykádakba sózzák az uborkát. Mind a jogdíj, mind a közemberek szerették őket. Itt található az uborka pácolásának egyik receptje, amelyet Alexandrovo-Ignatieva Pelageya 1909-ben megjelent "A kulináris művészet gyakorlati alapjai" című könyvéből vettek át.
Utasítás
1. lépés
Az uborka sózása, mint minden más készítmény, a legjobb július 20-tól augusztus 6-ig.
2. lépés
A nagy asztali uborkákat sózáshoz választják ki, alaposan megmossák. Annak érdekében, hogy a vizet kiürítse belőlük, tegye szitára. Ahhoz, hogy a pácolt uborka megjelenése szép és telt legyen, tegye őket egy kádba álló helyzetben, de ne fekvő helyzetben. Minden réteget különféle gyógynövények keverékével kell eltolni, például tárkony, kapor, korall, cseresznye levelek, chembor, fekete ribizli levelek, ha vannak, jó lenne tölgyfalevél, tormagyökér, apróra vágva, valamint zöld levelei, szerelmesek számára fokhagyma is hozzáadható.
3. lépés
Miután az uborkákat a fent leírt módon egy kádba fektette, sóoldattal kell megtölteni őket. A savanyúságnak teljesen be kell fednie az uborkát. A sóoldat vize a legjobb legyen, vagy forrásvíz, akkor az uborka erős lesz. De a folyóvízből sós lében sózott uborkának már nem lesz erődje. Maga a sóoldat így készül: ha az uborka nagy, akkor minden vödör vízhez 500 gramm sót veszünk. Ha az uborka kicsi, akkor minden vödör vízhez 400 gramm sót kell venni. A só a legközönségesebb, finomabb. Először vízben feloldjuk, majd egy szalvétán vagy tiszta törülközőn át uborkára szűrjük.
4. lépés
Amikor az uborkákat sós vízzel töltik meg, tölgy deszkákat hajtanak rájuk és enyhe elnyomást. Az elnyomásnak nem szabad összetörnie az uborkát, azt csak arra szánják, hogy az uborka ne ússzon ki a sóoldatból, hanem teljesen belemerüljön. Ezután a pácolt uborkát tiszta törülközővel letakarják, és száraz, hideg pincében tárolják.
