Szereted a kolbászt, de ritkán vásárolsz a kompozíció káros összetevői miatt? Ezután próbáld meg szénen, grillen vagy serpenyőben főzni! Nincs extra adalékanyag - csak hús és fűszerek!
A chorizo kolbászokat Portugáliában, Spanyolországban és néhány más országban készítik, de mindegyik országnak megvan a maga változata, kissé eltér a többitől.
Minden recept három összetevőn alapul: sertéshús, szalonna és paprika (vörös édes őrölt bors), de a fűszerek és a hőkezelés módja eltér. A paprika ad szokatlan vöröses színt a terméknek, ami egyfajta "névjegykártya" ennek a terméknek.
A mexikói Chorizo receptje forró chili paprikát használ, ami a kolbászt nagyon csípős ízűvé teszi.
Házi változatban nagyon kényelmes a füstölt paprika használata: bármely ételhez a füstölt termékek jellegzetes füstös ízét adja, ugyanakkor biztonságos, mivel nem tartalmaz rákkeltő anyagokat.
A Chorizo elkészítésének utolsó szakasza a szárítás, a dohányzás vagy a pörkölés. Ez utóbbi módszer a legalkalmasabb otthoni használatra.
Szükséged lesz
- 1 kg sertéshús;
- 200 gramm zsír (lehetőleg sótlan);
- só;
- egy teáskanál paprika;
- egy teáskanál füstölt paprika;
- 1-2 teáskanál őrölt fekete és / vagy szegfűbors;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 20 ml konyak vagy 30 ml vörösbor;
- forró pirospaprika (ízlés szerint);
- csüngőhasú.
Só hozzáadásakor vegye figyelembe a zsírban való jelenlétét.
Használhat további fűszereket saját belátása szerint, például köményt, oregánót, édesköménymagot és másokat.
Készítmény
1. lépés: Áztassa az anyaméhet vízbe (legalább 30 perc).
2. lépés A fokhagymát meghámozzuk, késsel összetörjük, apróra vágjuk és egy kis pohárba tesszük. Adjunk hozzá sót, paprikát, borsot és más fűszereket (ha használunk). Keverjük össze.
3. lépés: Szeletelje fel a szalonnát kis kockákra.
4. lépés: Mossa meg a húst, távolítsa el a csontokat, vágja apróra. Vigye át egy finom perforált húsdarálón. Öntsük bele a fűszerkeveréket, adjunk hozzá konyakot, apróra vágott szalonnát és alaposan keverjük össze.
5. lépés: Helyezze a durva rostélyt a darálóba, és helyezze be a tölteléket.
6. lépés: Helyezze az anyaméh végét a rögzítésre, és a darált húst ismét vigye át a darálón, óvatosan töltse fel az anyaméhet. Ügyeljen arra, hogy a darált hús egyenletesen legyen elhelyezve, légbuborékok nélkül. Szükség esetén kenje szét a húst a kezével, de ne tépje le a belét. A töltés során formázza meg a kívánt hosszúságú kolbászokat (csak kösse össze a végeit csomóba).
7. lépés: Tegye a kolbászokat pár órára a hűtőbe, hogy a hús pácolt legyen (fűszerekkel áztatva).
8. lépés. Sütjük a kolbászokat, amíg serpenyőben, elektromos grillen vagy szénen meg nem főznek.
A "Chorizo" tálalásának módszerei
- Vágatlan, forró körettel és bármilyen megfelelő mártással.
- Vékonyra szeletelve uzsonnaként vagy szendvicsekként.
- Kis kockákra vágott kolbászt adnak a különféle levesekhez.
