Sok ázsiai országban a rizst nemcsak köretnek tekintik - ez a gabona a nemzeti kultúra alapja, és ugyanúgy tisztelik, mint Oroszországban a kenyeret. Kását és pilafot készítenek belőle, darált húshoz és levesekhez adják, húshoz vagy halhoz is tálalják.
A rizs megfelelő főzéséhez először el kell döntenie annak fajtájáról. A körethez, valamint a pilafhoz válassza ki a gabona legnehezebb vagy közepesen ragacsos típusait. Lehet abszolút fehér "lazar", rózsaszínű "dev-zira" szemű, illatos "chungara", valamint a legendás "basmati" - hosszú szemű, vékony és kemény.
Célszerű a rizst bográcsban főzni - csak ebben az edényben derül ki, ahogy kell - omlós, könnyű és illatos. Sok háziasszony egyszerű receptet használ a rizs főzéséhez, ahol két vagy másfél rész hideg vizet vesznek a rizs egy részéhez (jól megmosva!), Forraljuk fel a főzetet nagy lángon, adjunk hozzá sót, fedjük le fedelet, csökkentse a hőt, és hagyja, amíg a víz elpárolog.
Valójában a rizst különböző módon lehet főzni, mert minden nemzeti konyha elrejti saját titkait ennek a köretnek a főzésében.
Japánban így csinálják:
- a szemeket addig mossák és mossák, amíg a vízben egyáltalán nincs por alakú por, és egy üstbe helyezik át;
- hideg vízzel öntsük a rizst úgy, hogy az elérje a mutatóujja közepét fölötte - a japán nők már régóta használják ezt az "intézkedést";
- az üst szoros, hogy a gőz szinte ne jöjjön ki, csukja be és tegye erős lángig, amíg forr!
- 10 perc elteltével a fűtés minimálisra csökken, és további 20 perc múlva teljesen kikapcsolnak, de a fedelet további negyed órán át nem távolítják el.
A főtt rizst nem keverheti, és közben sózhatja sem. Japánban a rizst frissen szolgálják fel az asztalon, de mindig valami sóssal: szójaszósz, hal, uborka vagy savanyú káposzta.
Franciaországban a rizst köretnek másképpen főzik:
- a hiányos pohár rizst folyó vízzel mossuk;
- két liter vizet öntünk egy serpenyőbe, egy kanál sót feloldunk bennük, és a tűzhelyre helyezzük;
- amikor a folyadék felforr, szemeket öntenek bele és hagyják forralni, fedéllel nem takarva;
- főzzük a rizst nagy lángon körülbelül 15 percig (ha ez nem elegendő idő, akkor 20 percre növelheti);
- a rizst egy szűrőedénybe dobják, és hideg vízzel felöntik.
A francia rizs második módja kissé eltér az előzőtől. Köret elkészítéséhez melegítsen egy kis növényi olajat egy üstben, tegyen bele száraz szemeket és keverés közben átlátszóra sütje őket. Közben egy külön lábasban sós vizet forralnak, amihez kétszer annyi kell, és sült rizst mártanak bele. A serpenyőt fedéllel zárják, a tűz nagymértékben csökken és a gabonaféléket addig forralják, amíg a víz el nem párolog.
Keleten a rizs köretet összecsukható pilafnak hívják, és elkészítésének rengeteg lehetősége van. A klasszikus receptnek megvannak a maga finomságai, de nem nehéz.
- A rizst 2-3 órán át meleg (de nem forró!) Vízzel mossuk és öntjük. Ezután a porszerű vizet leeresztik, és a szemeket ismét alaposan megmossák.
- Egy kiló rizshez vegyen 5-6 liter vizet (vagy még többet), és forralja fel őket két evőkanál só hozzáadásával.
- A gabonaféléket forrásban lévő vízbe mártjuk, és időnként megkeverve 10-12 percig forraljuk. Általában ez az idő közvetlenül attól függ, mennyi ideig áztatták a rizst. Minél hosszabb ideig volt a vízben, annál kevesebb időbe telik a főzése.
- Tegye a kész rizst egy szitára, és töltse meg hideg vízzel.
- Közben az üstöt felmelegítik (de nem melegítik), 3 evőkanál vajat megolvasztanak benne, vagy akár olvasztott vajat is, és rizst öntenek.
- A szemekhez és körülbelül 200-250 g vajhoz sáfrányt adunk, az üstöt nehéz fedéllel lezárjuk (néha még lezárjuk), és egy kis tűzre tesszük 40-50 percig vagy még tovább.
- A főtt rizst egy nagy tálra tálalják, és gyógynövényekkel, zöldségekkel és szószokkal díszítik.
A köretnek szánt rizst egyáltalán nem verik meg, és nem is unalmas, mint sokan gondolják. És nemcsak hétköznapokon főzheti, hanem ünnepnapokon is, ahogyan azt keleten szokták. Sőt, sok recept van erre az ételre.
