A klasszikus kharcho leves egy kiadós és ínycsiklandó grúz étel, amelyet általában marhahúsból készítenek. A kharcho jellegzetes tulajdonsága az enyhe savanyúság, amelyet a szilva pépéből származó különleges összetevőknek köszönhetően nyernek. Diót is adnak hozzá, és egy egész sor mindenféle fűszert, köztük egészen fűszereseket is. Az ilyen összetevők dózisa azonban változtatható, a receptet a személyes ízlési preferenciákhoz igazítva.
Marhaharcho rizzsel
Szükséged lesz:
- burgonya - 4 db.;
- marhahús a csonton - 400 gramm;
- friss kapor - 1 csomó;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- zöld hagyma - 1 csokor.
- Tankoláshoz:
- paradicsompüré - 1 evőkanál l.;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
- hosszú szemű rizs - 70 g;
- komló-suneli keveréke - 1 evőkanál. l.;
- só - 2 teáskanál
Alaposan öblítse le egy darab marhahúst folyó víz alatt, ha csont jár hozzá, akkor a húsleves gazdagabbnak bizonyul. Tedd a húst egy serpenyőbe párolni, várj, amíg felforr, távolítsd el a habot.
Hagyja a levest kicsit forralni, 7-10 percig, utána le kell üríteni, jól le kell öblíteni a hússal, és tiszta hideg vizet öntsünk egy serpenyőbe. A másodlagos húslevesen főzik marhahúsos kharcho levest ennek a receptnek megfelelően.
Hámozzuk meg a burgonyát, öblítsük le és vágjuk tetszés szerint: csíkokra vagy kockákra. A burgonyát mártsa a húslevesbe. Hámozzuk meg a hagymát, és éles késsel vágjuk apró kockákra. Mossa meg a friss sárgarépát és hámozza meg késsel, reszelje le egy durva vagy közepes reszelőn.
Öblítse le előre a hosszú rizst, és áztassa hideg vízben. A magas oldalú serpenyőben olajat hevítünk, hagymát, sárgarépát összekeverünk, hozzáadunk 1 evőkanál tésztát, 160 ml vizet, oda adunk rizst, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. A kharcho kész öltözködésének elég vastagnak kell lennie. Mindent alaposan összekeverünk, és az edényt fedjük le, hagyjuk az öntetet 15-20 percig párolni.
Készítsük elő a fokhagymát. Hámozzuk meg a szegfűszeget, és nyomkodjuk össze. 5 perccel a főzése előtt kharcho-ba kell tenni, mivel nem kell sokáig főznie.
Távolítsa el a marhahúst a húslevesből, hűtse le, válassza le a húst a csontról, és vágja 1, 5-2 cm-es darabokra. Helyezze vissza a húst a kharcho húslevesbe. Küldje oda a kész sütést rizzsel. Pároljuk a kharchót alacsony lángon körülbelül 15-20 percig. A végén adjuk hozzá a fokhagymát. 5 perc múlva vegye le a tűzről. Kharcho a legfinomabb marhahússal kész, tálaljuk.
Marhaharcho leves: klasszikus recept
Szükséged lesz:
- marhahús - 500 g;
- rizs - 100 g;
- víz - 1, 4 l;
- apróra vágott dió - 100 g;
- hagyma - 100 g;
- tkemali szósz - 60 g;
- édes paprika - 150 g;
- fűszerezés "Khmeli-suneli" - 10 g;
- őrölt pirospaprika - 5 g;
- fokhagyma - 10 g;
- napraforgóolaj - 15 g;
- paradicsompüré - 70 g;
- babérlevél - 2 db.;
- koriander - 1 csomó;
- só ízlés szerint.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Tegyen 500 gramm mosott és hámozott marhahúst egy mély serpenyőbe. Öntsön 1, 4 liter vizet a húsra, adjon hozzá 2 babérlevelet, fedje le és tegye nagy lángra, hogy gyorsabban forrjon.
Forrás után távolítsa el a habot egy közönséges réselt kanállal, állítsa be a minimális hőt. Hagyja a húst fedő alatt 1-1,5 órán át lassú tűzön főzni. Amikor a húsleves elkészült, halássza ki a húst, és hagyja kihűlni egy tálban.
A húslevest finom szitán szűrjük át egy másik edénybe, így a leves átlátszóvá válik. Vágja a marhahúst részekre, dobja ki a csontot. Tegye vissza az apróra vágott húst a húslevesbe, tegye közepes lángra, fedje le, és várja meg, amíg minden felforr.
Alaposan öblítse le 100 gramm rizst vízzel, tegye főtt húslevesbe, fel kell forralni. Készítsen elő 150 gramm paprikát, vágja csíkokra vagy kockákra, és tegye a húslevesbe a hússal közvetlenül a rizs után.
100 gramm apróra vágott hagymát sütünk vajban puhára és aranybarnára. Készítsen fokhagyma-dió keveréket. 100 gramm hámozott diót gerezd fokhagymával morzsoljon össze.
Tegye a paradicsompürét a serpenyőbe a sült hagymával, és alaposan keverje össze. Csökkentse a hőt, és az elkészített fokhagyma és dió keveréket adja hozzá az öntethez, keverje össze és vegye le a tűzről.
Tegye a frissen elkészített öntetet a forrásban lévő kharchoba, keverje össze mindent. Adjunk hozzá tkemali mártást, vörös őrölt borsot, Khmeli-suneli fűszereket, apróra vágott koriandert ugyanarra a helyre. Ízlés szerint sózza meg a kharchót, alaposan keverje össze és fedje le.
2 perc múlva kapcsolja le a hőt. Hagyja a kharcho levest 10-15 percig főzni zárt fedél alatt, és tálalja.
Grúz marha kharcho: lépésről lépésre recept
Szükséged lesz:
- víz - 2,5-3 liter;
- marhahús - 600 gramm;
- rizs - 0,3 csésze;
- hagyma - 3-4 darab;
- koriander - 3 evőkanál. kanalak;
- dió - 0,5 csésze;
- bazsalikom - 3 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- petrezselyem - 3 evőkanál. kanalak;
- forró pirospaprika - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- fahéj - 0,5 teáskanál;
- koriander - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2-3 darab;
- komló-suneli - 2-3 teáskanál;
- paradicsom - 100 gramm.
Vágjuk darabokra a húst, tegyük egy fazékba, fedjük le vízzel és forraljuk fel. Forraljuk a marhahúst, miután 2-2,5 órán át alacsony lángon forraljuk. Ha vannak csontjai, távolítsa el őket a hús elkészülte után.
Ha a víz észrevehetően forr le, adjon hozzá forró vizet a kívánt szintre. Amikor a hús kész, vegye ki a húslevesből, csak a kharcho főzés legvégén kell visszahozni.
Öblítse le a rizst hideg vízben, és tegye a húslevesbe. Vágja fel a hagymát kis kockákra, és párolja a serpenyőben a növényi olajban, amíg átlátszó, elősózzuk, hogy levet adjon. A hagymát nem szükséges aranyszínűvé tenni, csak lassú tűzön tegye ki.
Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, növeljük a hőt, és pároljuk 3-5 percig a hagyma-paradicsom keveréket, majd öntsük bele a kharchoba a babérlevelekkel együtt. Dobja ugyanarra a helyre az előre őrölt hámozott diót.
Tegye vissza a húsdarabokat a levesbe, és ízlés szerint sóval ízesítse. 5-7 perc múlva adjuk hozzá az őrölt fűszereket: fekete és piros paprikát, fahéjmagot, koriandert és egy igazi szuneli komló készletet.
További 5 perc elteltével tegyen apróra vágott fokhagymát és az összes apróra vágott zöldet a kharchóba. Azonnal kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a leves 5 percig meredek legyen. Az étel felszolgálható.
Kharcho leves marhahússal és chilivel
Szükséged lesz:
- marhahús a csonton - 500 g;
- hagyma - 1 db;
- rizs - 100 g;
- tkemali szósz - 2-4 evőkanál kanalak;
- komló-suneli - 1 evőkanál. a kanál;
- vörös forró őrölt bors (vagy chili hüvely) - ízlés szerint;
- fekete szegfűbors - 2-3 borsó;
- napraforgóolaj - 2-3 evőkanál. kanalak;
- dió - 100 g;
- babérlevél - 1-2 db.;
- korianderzöldek - 1 csomó;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- friss paradicsom - 2 db.;
- só ízlés szerint.
Öntsük a megmosott húst vízzel és forraljuk fel. Távolítsa el a habot, és forralja a marhahúst 1, 5-2 órán át, amíg meg nem puhul. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Apróra vágjuk a hagymát, és 2 percig sütjük napraforgóolajban.
Hámozzuk meg a paradicsomot keresztmetszetekkel. Forralja le a zöldségeket forrásban lévő vízzel, és húzza le őket. Finoman vágja fel a paradicsom pépét késsel vagy turmixgépben, és tegye rá a már átlátszó hagymát.
Fedjük le az edényt fedővel, és lassú tűzön 4-5 percig pároljuk. Vegye ki a főtt húst a húslevesből, és tegye bele a paradicsommasszával párolt hagymát.
Ezután adjuk hozzá az előmosott rizst a kharchóhoz. Helyezze a fedelet a serpenyőbe, és lassan forralja 10 percig a levest. Válassza le a főtt húst a csontról és vágja véletlenszerű darabokra, majd töltse vissza a csont nélküli húslevesbe.
Add hozzá a leveshez a hop-suneli-t és a friss chilit. Ehhez vágja le a hüvelyt hosszában, és apróra vágja, miután eltávolította a magokat. A diót turmixgéppel vagy más alkalmas módszerrel, például mozsárban őrölni kell. Adjon diót a kharcho-hoz szinte kész leveshez.
Tegye a levesbe a tkemali mártást, amely kissé savanykás ízt ad az ételnek, ami jellemző a kharchóra. Változtassa meg az adagolást maga. Főzzük a levest a tűzön további 10 percig. Ezután sózzuk, adjuk hozzá az apróra vágott koriandert, és nyomjuk át a fokhagymát.
Kapcsolja le a hőt, és hagyja a kharchót a fedél alatt 10 percig. Ezután öntsük tálalótálakba, és töltsük fel egy szelet friss pitakenyérrel.
Kharcho leves marhahússal és fűszerekkel: házi recept
Szükséged lesz:
- marhahús szegy - 900 gramm;
- durva rizs - 180 gramm;
- tkemali szósz - 120 gramm;
- hagyma - 8 db.;
- sárgarépa - 150 gramm;
- zeller - 100 gramm;
- koriander - 1 csomó;
- szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- zira - 1 teáskanál;
- őrölt koriander - 1 teáskanál;
- őrölt chili paprika - 1 teáskanál;
- napraforgóolaj - 40 ml;
- görögszéna mag - 5 gramm;
- sáfrány - 1/5 teáskanál;
- tengeri só - 1 teáskanál
Alaposan mossa le a húst. Helyezze a marhahúst egy mély serpenyőbe, fedje le vízzel, és forraljon magas lángon. Távolítson el minden kiálló habot, majd a húsleves átlátszóvá válik. Amikor a víz forr, csökkentse a hőt alacsonyra.
Amikor a hab nem jelenik meg, adjon hozzá mosott, hámozott és apróra vágott zöldségeket: sárgarépát és zellert a húslevesbe. Főzzük őket lassú tűzön a hússal kb. 1,5 órán át, amíg a marha megpuhul.
Ezután távolítsa el a zöldségeket és a húst a húslevesből. Kicsit hűtsük le a marhahúst, aprítsuk fel finomra az összes csont kiválasztásával, majd küldjük vissza a húst a húslevesbe. A zöldségeket el kell dobni, aromájukat és ízüket a húslevesnek adták.
Készítsük el a hagymát és a fokhagymát. Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk. A fokhagymagerezdeket ugyanúgy megpucoljuk és felaprítjuk. Sütjük a hagymát serpenyőben aranybarnára, és tegyük a forró húslevesbe.
Ezután adjunk hozzá rizst, amelyet előzetesen meg kell mosni. Az összes fűszert habarcsban keverje össze és jól törje össze. Küldje el a fűszerkeveréket a kharchónak.
Öblítse le a koriandert, és apróra vágja. Tegyük egy fokhagymahabarcba, szórjuk meg tengeri sóval, és pépesítsük a keveréket. A főzés legvégén hozzá kell adnia a leveshez.
Savanyú kharcho tkemali mártással. Öntsön egy keveset, és kóstolja meg a levest, amennyire szüksége van.
Amikor a rizst kharchóban főzték, adjuk hozzá a leveshez a zúzott fokhagymát, a koriandert és a sót. Kapcsolja le a hőt, és hagyja az edényt 10 percig ülni. Kész a marhahús leves fűszerekkel. Tálaljuk forrón és díszítsük korianderrel.
