A máj nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges termék is. Magas a C-vitamin, a B-vitaminok, a tiamin és az A-vitamin tartalma. A máj gazdag ásványi anyagokban is, például szelénben, foszforban, vasban, cinkben és mangánban. Megfelelő mennyiségű omega-3 és omega-6 zsírsavat is tartalmaz, így nélkülözhetetlen termék étrendünkben. A máj dupla kazánban történő főzése lehetővé teszi ezeknek a hasznos anyagoknak a megőrzését, a májételeket a lehető legegészségesebbé és diétásabbá téve.
Szükséges
-
- Párolt máj esetén:
- Marhamáj - 350 g
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Petrezselyem - 2 ág
- Fekete bors - 2-3 borsó
- Száraz fehérbor - 50 ml
- Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak
- Őrölt keksz - 1 evőkanál. a kanál
- Őrölt pirospaprika
- kömény
- fahéj
- só ízlés szerint
- A pástétomhoz:
- Borjúmáj - 600 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Vaj - 100 g
- Tojás - 4 db.
- Só
Utasítás
1. lépés
Az egyik legegyszerűbb recept a máj főzésére kettős kazánban a spanyol pörkölt. Mossa meg a májat, húzza le a filmeket, vágja apróra, tegye a főzőtálcába és öntsön kevés vízzel. Öntsön oda bort, és tegyen hozzá fekete borsot. Főzzük dupla kazánban 10-15 percig.
2. lépés
Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, és apróra vágja. Pároljuk őket serpenyőben vagy serpenyőben olajban, kevés vízzel. Adjunk hozzá fűszereket és apróra vágott petrezselymet, majd pároljuk további három percig.
3. lépés
Adjuk hozzá a májat a zöldségekhez, öntsük hozzá a húslevest, amelyben főtt, megszórjuk zsemlemorzsával és pároljuk még néhány percig.
4. lépés
Citromos szeletekkel díszítve tálaljuk.
5. lépés
A máj főzésének dupla kazánnal történő második módja a májpástétom. Öblítse le a májat és távolítsa el a filmeket. Hámozzuk meg a sárgarépát. Helyezze a májat és a sárgarépát gőzölgő edénybe, és főzze kb. 40 percig, amíg a máj elkészül. Ne tegye túlzásba máját, különben túl merev lesz.
6. lépés
Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk, és aranybarnára sütjük. A hagymát kis darab nyers májjal megsütheti a jobb ízlés érdekében.
7. lépés
Keményen forraljuk fel a tojásokat.
8. lépés
Vágja le a kész májat, majd egy húsdarálón haladjon át sárgarépával, tojással, vajjal és sült hagymával együtt.
9. lépés
A kész pástétomot enyhén megsózzuk, jól összegyúrjuk, formába tesszük és hűtőbe tesszük.
