Az Alfredo szósz kulináris klasszikus. Egyike azoknak a csodáknak, amelyek a konyhában történnek, amikor egy finoman kifinomult étel készül korlátozott számú egyszerű alapanyagból. A krémes, bársonyos, sűrű alfredo szósz sok ételt nemesíthet.
Az alfredo szósz története
A nagy Alfredo szósznak nagyon romantikus története van. Róma örök, gyönyörű városában Alfredo Di Lelio vendéglő élt. 1920-ban felesége teherbe esett, ennek ellenére gyorsan fogyni kezdett. Alfredónak olyasmit kellett táplálnia, ami tápláló, biztonságos a születendő csecsemő számára és természetesen nagyon-nagyon ízletes. Feltaláltak egy ételt, amely forró, széles fettuccines tésztából, nehéz tejszínből, pikáns parmezánból, sok vajból és egy csipet frissen őrölt borsból állt, ami extra könnyű fűszerességet ad az ételnek.
A Fettuccine alfredo a némafilmsztároknak - Mary Pickfordnak és Douglas Fairbanks-nek köszönhetően - vált világhírűvé. Ez a fülledt pár római nászútjuk alatt ellátogatott Alfredo éttermébe, és annyira megtetszett nekik az étel, hogy megtudták az alkotó receptjét, és magukkal vitték Hollywoodba, ahol számos barátot kezdtek etetni Alfredo mártással. Még egy arany evőeszközt - egy villát és egy kanalat is - rendeltek, amelyekre a nevükre vésették a fogantyúkat, és a recept elismerésének jeleként bemutatták őket a vendéglősnek. A sajtó nem tudott elhaladni egy ilyen esemény mellett, és a rajongók hada most tudni akarta, hogy bálványaik mit esznek így.
Az idő múlásával az alfredo mártást nemcsak fettuccinnel kezdték tálalni, hanem más típusú sima, hosszú tésztákkal, valamint más ételekkel, köztük főtt zöldségekkel, garnélákkal, Alfredo pizzával és az azonos nevű csirkével.
Hogyan készítsünk alfredo mártást
A híres szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 evőkanál vaj;
- 1 csésze tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 22%;
- ½ csésze reszelt parmezán;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Fazékban közepes lángon felolvasztjuk a vajat. Vigyázzon, ne barnítsa meg a vajat, mivel a jó alfredo szósz egyik jellemzője a gyönyörű, krémes fehér színe.
Óvatosan, folyamatosan kevergetve, vékony folyamban öntse a tejszínt a fazékba. Fűszerezzük finom sóval és borssal. A keverés folytatása közben növelje a hőt, és forralja fel a keveréket, majd csökkentse a hőt, és időnként kevergetve főzze körülbelül 3-5 percig, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd.
Vegyük le a mártást a tűzről, és állandó keverés mellett adjuk hozzá a sajtot. Nagyon fontos, hogy a serpenyő ne melegedjen fel a sajt hozzáadása közben, mert meg kell olvadnia a szószban, gyengédvé és burkolózni kell, és túl magas hőmérsékleten szálkás, gumiszerű lesz. Amikor az összes sajt megolvadt, a mártást el kell távolítani a tűzről. Kombinálhatja forró tésztával, vagy másként is használhatja.
