A Caesar az amerikai konyha egyik leghíresebb salátája. A klasszikus recept lédús zöldeket, reszelt parmezán sajtot és búzakenyér-krutont tartalmaz. Van néhány variáció csirkemell, paradicsom vagy akár garnélarák hozzáadásával. Az étel igazi csúcspontja, amely felejthetetlen könnyű és pikáns ízt ad a salátának, az öntet, amelynek elkészítéséhez friss tojást és kiváló minőségű növényi olajat kell használnia.
A cézár saláta a szerzőjéről, egy Cardini nevű, olasz gyökerekkel rendelkező amerikai nevet viseli, aki Tijuana-ban egy kis éttermet vezet. Egyébként Caesar Cardini édesanyjától tanulta meg a tojás főzés külön titkát.
A Caesar salátaöntet fő összetevői
Tojás - a hagyományos "Caesar" -hoz nagy csirke tojásokat használnak (ideális esetben házi készítésűek), amelyeket főzés előtt rövid ideig (körülbelül egy percig) alig forrásban lévő vízben kell forralni. Ne felejtsük el előre szúrni a héjat a tompa végtől. Van azonban lehetőség teljesen megfőtt sárgájára öltözni.
Növényi olaj - Az extra szűz olívaolajat általában előnyben részesítik.
A Worcester Sauce illatos édes-savanyú mártás, amely fűszert ad az öntethez. Elég sokat kell hozzáadnia.
Mustár - Ez az összetevő nem található meg a klasszikus Caesar salátában, de a mustár a recept számos modern változatában megtalálható. Enyhe, édes utóízű mustár ideális a zaprakihoz.
A méz opcionális komponens, jobb folyadékot választani.
Opcionálisan fokhagymát vagy apróra vágott szardellát adnak az öntethez, vannak receptek pácolt uborkát és provence-i gyógynövényeket is felhasználva.
Néhány hasznos trükk:
- Ha a tojást főzés előtt előfőzte, ne tartsa a tűzhelyen egy percnél tovább. Ugyanakkor a víznek alig kell forrnia - ne hagyja, hogy túl forrjon.
- Egyes öltözködési lehetőségek között nincs Worcester szósz az összetevők között, de ő adja az ételnek azt a különleges felismerhető ízt.
- Mielőtt a fokhagymát sajtón keresztül helyezné, félbevághatja a szegfűszeget, és eltávolíthatja a zöld magot, így a szószban a fokhagyma íze kevésbé lesz csípős.
- Egy adag salátához általában körülbelül 50 g szószt használnak.
- Az elkészített kötésnek elég vastagnak kell lennie. Abban az esetben, ha a szósz túl vékony, adhat hozzá egy kevés zúzott sajtot vagy pépesített főtt sárgáját.
Cézár salátaöntet mézzel
Hozzávalók:
- 1 nyers csirke tojás
- 100 ml minőségi olívaolaj
- 1 evőkanál. egy kanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál Worcester szósz
- 1 teáskanál folyékony méz
- 1 teáskanál édes mustár
- só bors
Recept lépésről lépésre:
1. Alaposan mossa meg a tojást, törje mély tálba. Adjunk hozzá frissen facsart citromlevet és mézet. Keverővel keverjük alacsony sebességgel, óvatosan adjunk hozzá olívaolajat vékony folyamban.
2. Várja meg, amíg a tömeg megvastagszik és homogén szerkezetűvé válik. Ízlés szerint adjunk hozzá Worcester szószt, mustárt, sót és borsot.
3. Tépjen le egy zöld romano salátát vagy salátát a kezével, és tegye a tányérokra. Adjon hozzá szeletelt főtt és enyhén sült csirkemellet és ropogós búzakrémet. Öntsük a mártással, és szórjuk meg finoman reszelt parmezán sajttal. Azonnal tálalja a salátát.
Tipp: adhat egy kevés szárított fokhagymát az öntet összetevőihez - az extra pikantéria érdekében.
Cézár salátaöntet főtt tojással
Hozzávalók:
- 2 főtt tojássárgája
- 100 ml minőségi olívaolaj
- 2 teáskanál édes mustár
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál. evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál 6% evőkanál ecet
- só bors
Recept szakaszosan:
egy. A főtt sárgáját pépesítsük édes mustárral, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és keverjük össze.
2. Öntsük bele az ecetet és a citromlevet, majd adjuk hozzá az olívaolajat, és alaposan keverjük össze, hogy sima mártás legyen. Ízesítsük fűszerekkel.
3. Tépjen le egy csomó salátát a kezével, tegyen egy tányérra, tetejére rakja szelet sült csirkefilét és ropogós fehér kenyérkockákat. Csorgassuk át a mártással, és szórjuk meg reszelt parmezánnal.
Cézár salátaöntet szardellával
Hozzávalók:
- 1 nyers csirke tojás
- 40 ml növényi olaj
- 20 ml olívaolaj
- 0,2 teáskanál mustár
- 0,2 teáskanál Worcester szósz
- 1 teáskanál citromlé
- 2 szardella
- só bors
Recept szakaszosan:
1. Habverjen egy tojást egy tálba, és kissé habverje meg, majd adjon hozzá mustárt, frissen facsart citromlevet, olívaolajat és növényi olajat, Worcester szószt, apróra vágott szardellát és fűszereket. A szószt alaposan keverjük simára.
2. Öblítse le a római saláta leveleket, szárítsa meg, majd kézzel szedje darabokra. Helyezzük egy salátástálba, öntsük rá a szósz egy részét és keverjük össze.
3. Ossza szét a salátát tálakba, és szórja meg a tetején búzakrémet és parmezán sajtos pelyhet. Helyezze a sajtra a hámozott és sült garnélarákot, amelyet előzőleg egyenlő rész méz, citromlé és fűszeres olívaolaj keverékében pácoltak. Csepegtesse be Caesar-mártással, és azonnal tálalja.
Klasszikus Caesar salátaöntet
Hozzávalók:
- 1 csirke tojás
- 50 ml olívaolaj
- 5 ml Worcester szósz
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/4 citromlé
- só bors
Főzés lépésről lépésre:
1. Alaposan mossa meg a tojást, tűvel szúrja át tompa oldaláról, főzzön 40-50 másodpercig alig forrásban lévő vízben. A tojást egy tálba verjük és dörzsöljük.
2. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, és engedje át egy fokhagymaprésen, adja hozzá a tojáshoz és keverje meg.
3. Adjon hozzá frissen facsart citromlevet és olívaolajat, majd ízlés szerint Worcestershire szószt és fűszereket. Verjük habverővel vagy lassú keverőn, amíg sűrű, homogén keveréket nem kapunk.
Tanács: A cézár salátát nem lehet tárolni, különben a zöldek savanyúvá válnak, és a krutonnal beáznak. Főzés után azonnal fogyassza el az edényt.
A hagyományos Caesar-salátaöntet mellett számos alternatív recept létezik, amelynek létjogosultsága is van.
Tárolás Caesar salátához majonézzel
Hozzávalók:
- 200 ml házi majonéz
- 20 ml szójaszósz
- 1/2 citromlé
- 2 gerezd fokhagyma
- fekete és piros paprika, gyógynövények
Főzés szakaszokban:
1. Hámozza meg és nyomja meg a fokhagymát, adjon hozzá házi majonézt és keverje össze.
2. Adjon hozzá fél citrom frissen facsart gyümölcslevet, szójaszószt, ízlés szerint darált borssal és provence-i gyógynövényekkel ízesítse.
3. Habverővel habosra keverjük a mártást, amíg elég sűrű és sima nem lesz.
Cézár salátaöntet tejföllel
Hozzávalók:
- 200 ml közepes zsírtartalmú tejföl
- 60 g pácolt uborka
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ml folyékony méz
- őrölt pirospaprika, szárított gyógynövények
Főzés szakaszokban:
1. Apróra vágjuk az uborkát, meghámozzuk a fokhagymát és átengedjük egy présen. Ha a méz sűrű, olvasztsa fel folyékony állagúra.
2. Egy mély tálban keverje össze a recept összes hozzávalóját, és habverővel simára verje őket.
Cézár salátaöntet mustáros majonézzel
Hozzávalók:
- 80 ml majonéz
- 1 teáskanál édes mustár
- 2 gerezd fokhagyma
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. Vigye át a fokhagymát egy présen, vagy aprítsa fel késsel, miután félbevágta a szegfűszeget és kivette a zöld középpontot (kidobhatja).
2. Keverje meg a majonézt és a fokhagymát, adjon hozzá mustárt, enyhén verje fel az öntetet simára.
3. A megmosott és szárított zöldsaláta leveleket kézzel vágja le vagy tépje le, keverje össze főtt csirke darabokkal, reszelt parmezán sajttal és mártással. Ízlés szerint ízesítjük sóval és őrölt borssal.
négy. Helyezzen egész zöld saláta leveleket egy vékony örmény lavash lapra, tegye a tetejére a csirke és a sajt tölteléket mártással, tekerje a lavashot tekercsbe.
5. Vágja a tekercset szeletekre és tálalja. A Caesar-saláta tálalásának ezt az érdekes változatát meglehetősen egyszerű végrehajtani, bár ízében csak távolról hasonlít az étel klasszikus változatára.
