A tintahalas ételek fehérjében gazdagok, alacsony kalóriatartalmúak és könnyen emészthetők. Az egyik népszerű lehetőség a tintahal tészta, amelyet krémes vagy paradicsomos szósz egészít ki. Más tenger gyümölcsei, zöldségek, gyógynövények, gombák vagy fűszerek segítenek az íz sokféleségében.
Tintahal a főzésben: a főzés előnyei és jellemzői
A tintahal az egyik legkedvezőbb árú tenger gyümölcse. Viszonylag olcsóak, könnyen feldolgozhatók, és sokféle összetevőhöz jól illenek. A termék kalóriatartalma alacsony, míg a tintahal sok hasznos anyagot tartalmaz: jódot, káliumot, foszfort, értékes aminosavakat. További plusz a nagy mennyiségű fehérje és minimális zsír. Ez a kompozíció teszi a tenger gyümölcseit ideálisnak bébiételekhez és diétás ételekhez. A tintahal főzése azonban nem mindenki számára ízletes: ez a termék különleges megközelítést igényel.
A tintahalakat hűtve és fagyasztva értékesítik egész (hasítatlan vagy főzésre előkészített) hasított testek, csíkok és gyűrűk formájában. Kész tengeri koktélok részét képezik, de sokkal jövedelmezőbb és kényelmesebb monoproduktumot vásárolni és a saját ízlésének megfelelően keverékeket készíteni.
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a tintahal friss, nem fagyott le újra, és megfelelő körülmények között tárolták-e. A tetemeknek jó illatúaknak kell lenniük, meg kell őrizniük formájukat, mentesek legyenek foltoktól és sérülésektől. Ha frissen fagyasztott tintahalat vásárol csomagban, fontos ellenőrizni annak integritását és a termék eltarthatóságát.
A kezdő szakácsok számára jobb már hámozott és elkészített tintahalakat főzni, egészben vagy apróra vágva. Ha hámozatlan tetemeket vásárolnak, 1-2 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni, majd a kékes-lila bőr könnyen eltávolítható, és így kitűnik a finom vakító fehér pép. A kitinlemezt le kell venni a tetemről. Annak érdekében, hogy a tintahal ne szerezzen kellemetlen, gumiszerű állagot, gyorsan megfőzzék; nem túlexponálhatja a tenger gyümölcseit. Ez a tulajdonság nélkülözhetetlenné teszi a tintahalat az olasz konyha számára, amely a friss, könnyű, gyorsan elkészíthető ételeket részesíti előnyben.
Tészta tintahal krémes szószban: klasszikus változat
Hozzávalók:
- 300 g hámozott tintahal (hámozott tetem);
- 300 g spagetti;
- 250 ml tejszín;
- néhány zöldhagymatoll;
- ízlés szerint szárított fokhagyma;
- olivaolaj;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
Ha a tintahalakat fagyasztva vásárolták, akkor a lassú leolvasztás érdekében előre mozgassa őket a hűtőszekrény alsó rekeszébe. A tenger gyümölcsei szobahőmérsékleten el fogják érni a kívánt állapotot. Öblítse le a tetemeket folyó vízzel, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja keskeny csíkokra. A tenger gyümölcseit nem szükséges túl vékonyra aprítani, főzés közben ezek nagymértékben csökkennek.
Az olívaolajat sütjük serpenyőben, időnként megkeverve, 2 percig sütjük a tintahalat. Hozzáadunk szárított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Ismét keverjük, öntsük a tejszínt, a keveréket kb. 5 percig pároljuk a fedél bezárása nélkül.
Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő sós vízben, amíg al dente nem lesz. A pontos főzési idő a tészta típusától függ, és a csomagoláson szerepel. Spagettihez legfeljebb 4-5 percre van szüksége. Dobja a pasztát egy szűrőedénybe, hagyja a folyadékot lefolyni. Tegye a spagettit egy serpenyőbe a tintahal krémmel, alaposan keverje össze.
Fedje le az edényt fedővel, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja 6-7 percig. Ez idő alatt a spagetti részben felszívja a tejszínt, maga a szósz pedig besűrűsödik és gazdag ízt kap. Rendezze a kész edényt fűtött tányérokra, mindegyik adagot finomra vágott zöldhagymával díszítse. Kívánt esetben a spagettit megszórhatjuk paprikapehellyel vagy petrezselyemmel díszíthetjük. Azonnal tálaljuk.
Növényi és tintahal fészkek: lépésenkénti főzés
A tintahal még egészségesebbé válik, ha zöldségekkel: friss paradicsommal, kaliforniai paprikával, sárgarépával és hagymával kombinálják. Az étel könnyű és kielégítő, tökéletes egy családi vacsorához. A megadott számú termékből 2 teljes adagot kapunk.
Hozzávalók:
- 100 g tésztafészek;
- 200 g tintahal;
- 1 nagy paprika (piros vagy sárga);
- 1 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 közepes méretű lédús édes sárgarépa;
- 1 nagy húsos paradicsom;
- 1 tk forró ketchup;
- 2 evőkanál. l. szója szósz;
- só;
- chili paprika pehelyben;
- finomított növényi olaj sütéshez.
Távolítsa el a héjat a paradicsomról, hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, távolítsa el a borsról a magokat. Vágjuk kockákra a paradicsomot, a többi zöldséget csíkokra. Olvassa fel a tintahal gyűrűit, és ossza fel részekre.
Aprítsd fel a fokhagymát, és keverd össze a chilis pelyhekkel. Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal, időnként megkeverve, gyorsan süsse meg a fokhagymát. Tintahalat adunk hozzá, 5 percig pároljuk együtt. Adjunk hozzá zöldségeket, keverjük, pirítsuk meg, fedetlenül. Adjunk hozzá ketchupot és szójaszószt, még néhány percig pirítsuk.
Forraljuk a tésztafészkeket sós vízben. Dobjon egy szűrőedényt, hagyja a folyadékot lefolyni. Rendezze a tésztát melegített tányérokra, öntsön rá a mártással és tálalja.
Tagliatteli tintahal paradicsommártásban: lépésről lépésre recept
A friss paradicsom gazdagítja a mártást, vonzó színt és kellemes savanykás ízt kölcsönöz neki. Fűszeres gyógynövények és fokhagyma egészítik ki a kínálatot. Célszerű késői fajtájú húsos paradicsomot használni, illatos és élénk színű, velük a szósz ízletesebb és szebb lesz. Ha nincs friss paradicsom, akkor a saját gyümölcslében lévő paradicsomkonzervekkel helyettesíthetjük.
Hozzávalók:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g hámozott tintahal gyűrű;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 kis csípős paprika;
- 7 érett húsos paradicsom;
- 1 pohár száraz fehérbor;
- frissen őrölt fekete bors;
- só;
- egy csomó friss petrezselyem;
- olívaolaj sütéshez.
Forraljuk tagliatteli sós vízben, amíg a fele fő. Dobjon egy szűrőedényt, hagyja a folyadékot lefolyni. A tintahal karikákat egy percig forrásban lévő vízben blansírozzuk.
Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk nagy darabokra. Melegítsen olívaolajat egy mély serpenyőben, sütje meg a fokhagymát, alkalmanként megkeverve egy fából készült spatulával. Adjon hozzá csípős paprikát, amelyet előzőleg magokról hámoztak és vékony karikákra vágták. Vágja le a paradicsomot, tegye pár percig forrásban lévő vízbe, távolítsa el a héját, vágja fel a pépet. Helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe, időnként megkeverve, és további 3-5 percig sütje közepes lángon.
Öntsünk bort a serpenyőbe, pároljuk a mártást még 5-7 percig, hogy a folyadék térfogata csökkenjen. Helyezze a tintahalat, 3 perc múlva adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és kapcsolja ki a tűzhelyet. Tegye a főtt tagliatteli-t a mártásba, keverje össze, hagyja állni a fedél alatt néhány percig, és tegye felmelegített tányérokra. Minden adagot megszórunk frissen őrölt fekete borssal, és díszítjük egy szál petrezselyemmel. Az étel legjobb kísérője egy pohár hűtött fehérbor lesz.
Fusilli tintahal rózsaszín szószban: gyors és ízletes
A rózsa szósz titka egyszerű - ez a paradicsompüré és a tejszín keveréke. A tejszín helyettesítése tejjel segít csökkenteni a kalóriák számát; tömény paradicsompüré helyett használhat házi készítésű vagy vásárolt paradicsomlevet. Az összetevők aránya ízlés szerint változtatható. E recept szerint más szószokat is főzhet: garnélával, kagylóval, osiminógival.
Hozzávalók:
- 400 g fusilli;
- 1 csésze tej vagy zsírmentes tejszín
- 2 evőkanál. l. vastag paradicsompüré (vagy 0,75 csésze paradicsomlé);
- 300 g fagyasztott tintahal;
- 1 tk búzaliszt;
- 1 kis hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- száraz gyógynövények keveréke (bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, oregano);
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- növényi olaj sütéshez.
Kiolvasztjuk a tintahalat, a fusillit sós vízben felforraljuk és szűrőedénybe tesszük. Melegítsük fel a növényi olajat, pirítsuk meg a vékonyra vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Tegyen tintahalat, keverje össze. 5 perc múlva öntsön tejet a serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét és száraz gyógynövényeket. Pároljuk mind a 7 percig a fedél bezárása nélkül.
A szósz sűrítéséhez adjon hozzá lisztet, alaposan keverje össze. Helyezze a fusillit egy serpenyőbe, fedje le és hagyja néhány percig. Melegített tányérokra tálaljuk, ha szükséges, szórjuk meg frissen őrölt fekete borssal.
