Egy ilyen ételhez jobb, ha falusi csirke van, mivel ez a termék ellenáll a hosszú főzésnek, és nem esik szét. És arra is emlékezned kell, hogy a töltött csirke főzése Toulouse-ban több mint egy órát vesz igénybe.
Szükséges
- - csirke - 1 db;
- - tej - 4 evőkanál;
- - friss kenyér - 100 g;
- - fokhagyma - 4 gerezd;
- - nyers füstölt sonka - 200 g;
- - csirke tojás - 2 db;
- - friss petrezselyem - egy csomó;
- - szerecsendió - csipet;
- - hagyma - 1 db;
- - szegfűszeg - 2-3 db;
- - babérlevél - 2 db.;
- - kakukkfű - 2 szár;
- - sárgarépa - 2 db.;
- - zeller - 2 szár;
- - bors - 10 db.;
- - só és őrölt bors - ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Öntsön három liter vizet egy nagy fazékba. Megmártott és hámozott sárgarépát, zellert és hagymát mártsunk bele. Adjon hozzá borsot, szegfűszeget, két gerezd fokhagymát is.
2. lépés
Öblítse le a csirkét, különítse el a nyakát tőle, bélezze, öblítse le. Dobja a nyakat, a szívet, a gyomrot egy fazékba, fűszerekkel és zöldségekkel. Forralja fel a folyadékot alacsony lángon.
3. lépés
Melegítsen tejet, öntsön egy tálba, adjon hozzá morzsolt kenyeret. Alaposan öblítse le a csirkemájat és aprítsa fel. Aprítsd fel a sonkát, kombináld a májjal, ízesítsd a kifacsart fokhagymával. Keverje hozzá a sót, a borsot és a szerecsendió port.
4. lépés
Mossa meg a petrezselymet, apróra vágja. Öblítse le a tojásokat folyó vízben, törje össze egy tálba zsemlemorzsával. Tegye a petrezselymet a darált hússal. Keverje jól össze a kompozíciót egy fa spatulával, homogén masszát kell kapnia.
5. lépés
Tegye a csirkét a munkaasztalra, sót és borsot belülről. Ezután töltse fel a baromfi üreget főtt darált hússal. Varrja fel az összes szükséges helyet a csirkén vastag konyhai szállal, nehogy a töltelék elvész a főzés során. Húzza össze a csirkeszárnyakat és a szárakat úgy, hogy a főzés során a hasított test mellett legyenek.
6. lépés
Két órán át főzzük a töltött csirkét a húslevesben, a serpenyőt a lehető legkevesebbre melegítve.
7. lépés
A főzés utolsó fél órájában sózzuk meg a húslevest. Helyezze a kész csirkét egy tálra, hűtse le. Ezután távolítsa el a köteleket. Késsel osszuk ketté, óvatosan távolítsuk el a tölteléket. Vágja a csirkét és a tölteléket részekre.
8. lépés
Tálaljuk a toulouse-i stílusú csirkét a töltelékkel és a csirkecarabokkal a tányérokon. Házi majonézt és húslevest tálaljon csészékben a hús mellé.
