Ez a fűszeres tojás-vajas szósz jól passzol a tengeri nyelvhez. Receptje Franciaországból származik. Ha meg akarja lepni vendégeit, tálalja ezt az aromás ételt az asztalhoz.
Szükséges
- 6 adagra:
- - 6 filé talp
- - só bors
- - 600 g zöldbab (fagyasztható)
- - 300 ml száraz fehérbor
- A szószhoz:
- - 250 g vaj
- - 4 medvehagyma
- - 2 asztal. kanál tárkonylevél
- - 1/2 tea. evőkanál tört fekete bors
- - 100 ml fehérborecet
- - 4 tojássárgája
- - 2 csipet őrölt cayenne bors
- - 1 teáskanál lime juice
- - só
Utasítás
1. lépés
Először készítse el a mártást. Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, lassú tűzön. Távolítsa el a habot egy réselt kanállal.
2. lépés
Vágd le a hámozott medvehagymát és a gyógynövényeket. Keverjünk össze egy serpenyőt törött borssal, öntsük hozzá az ecetet és melegítsük, amíg az ecet félig el nem párolog.
3. lépés
Szűrje le a folyadékot egy finom szitán egy nagy fémtálba. Habverővel keverjük bele a sárgáját.
4. lépés
Helyezze a tartályt a mártással forró vízfürdőbe, és addig verje a szószt, amíg be nem sűrűsödik. Vegye ki a vízfürdőből, és részletekben olajat öntve verje fel. Ízlés szerint adjunk hozzá lime-levet, sót és cayenne-borsot.
5. lépés
Dörzsölje meg a talp filéjét sóval és borssal. Mossa meg a babot, és vágja le a végét. Egy serpenyőben 300 ml vizet és bort forralunk lassan, és főzzük a babfiléket alacsony lángon 15 percig. Béarnaise mártással tálaljuk.
