Alacsony zsírtartalma és alacsony kalóriatartalma miatt a sertésnyelv az étrendi termékek közé tartozik. Csemegének számít; az éttermekben jelentős összeget kell fizetnie a nyelvből készült ételek finom és enyhe ízéért.
A nyelv minőségének jelei
Friss vagy pácolt nyelvet kínálnak az üzletek és piacok polcain. A termék lila színe frissességét és magas vastartalmát jelzi. A belsőségek szerkezetének rugalmasnak kell lennie, amikor megnyomja az ujjával, a nyom azonnal eltűnik.
Szürke szín, felhős folyadék felszabadulása vágáskor - az újrafagyás jelei. A termék kellemetlen szaga azt jelzi, hogy romlott. A fagyasztóban kell tárolni, és főzés után - hűtőszekrényben, de legfeljebb 2-4 napig. Ha a fagyasztóban hosszabb ideig tartózkodik, a termék elveszíti hasznos és ízbeli tulajdonságait.
A nyelv tisztításának és forralásának titkai
Szinte lehetetlen megtisztítani a nyers nyelvet. Csúszós, kiugrik a kezéből, és egyáltalán nem felel meg a kés működésének. A bőr eltávolítása előtt forraljuk fel a belsőségeket. Főzés előtt 1-2 órával tegye hideg vízbe. Az idő letelte után tegyen egy edény vizet maximális hőfokra. Amikor felforr, óvatosan mártsa be a megmosott nyelvet a folyadékba. A víznek teljesen be kell fednie a terméket. A forralás pillanatától kezdve 40-50 percig főzzük alacsony hőfokon, fedett fedél alatt. Ezután hűtse le nyelvét víz alatt, hogy a kezei megfoghassák.
Ne feledje, hogy ha teljesen kihűl, a bőr nem fog jól leválni. A belsőséget az aljánál tartva távolítsa el a filmet a vége felé. Általában azonnal elmúlik. Ha a bőr rosszul van eltávolítva, ez azt jelenti, hogy a húst nem főzték meg.
Tegye a megtisztított nyelvet egy serpenyőbe, fedje le vízzel és sózza meg. A forralás pillanatától kezdve 40 percig lassú tűzön puhára főzzük. A közepén lévő kész belsőség rózsaszínű, szeletelésre alkalmas.
Hogy finoman főzze a nyelvét, tartson be néhány szabályt. Főzés előtt tisztítsa meg a nyelvet a vértől, a különböző csomópontoktól, az izomszövetektől. Dörzsölje meg egy szelet citrommal. A citrusfélék fokozzák a hús ízét.
Amikor másodszor forraljuk a terméket héj nélkül, adjunk hozzá vízbe babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, egy kis fej vöröshagymát és egy gerezd fokhagymát. Főzés közben rendszeresen távolítsa el a habot a felületről.
Villával szúrva ellenőrizze a nyelv készségét. Ha könnyen átszúrja, tiszta lé jelenik meg, vegye le a tűzről. A bőrt, amely bizonyos helyeken nem felel meg a kéz cselekedeteinek, tisztítsa meg éles késsel.
A zamatos sertésnyelv elkészítésének titka
Forraljuk fel a nyelvet sós vízben, néhány babérlevéllel és borssal. Távolítsa el a bőrt, és éles késsel vágja át vékony átlós szeletekre. Helyezze a húsdarabokat egy kikent edénybe, tegye rá a kakukkfű ágakat és néhány darab vajat. Melegítsük elő a sütőt 150 ° -ra, és süssük 15 percig. A kész étel titka, hogy a nyelv az olaj és a kakukkfű hatására szaftos és aromás lesz.
