A minden diófélét kedvelők nem tudják elhaladni ezen az európai desszerten, amely Spanyolországban különösen népszerű. Az egyetlen fogás az, hogy nagyon pontos konyhai mérlegre és hőmérőre van szükségünk, de az eredmény megéri, hidd el!
Szükséges
- 24x10 cm-es csempén:
- - 172 g cukor;
- - 43 ml víz;
- - 1 vanília hüvely;
- - 172 g őrölt mandula;
- - 29 g sűrített tej;
- - 29 g folyékony glükóz;
- - 29 g tejszín 33%;
- - 57 g kedvenc dió.
Utasítás
1. lépés
Forraljunk fel vízzel szirupot cukorral és vanília hüvelyrel. A kész szirup hőmérséklete 116 fok. Forraljuk fel a tejszínt glükózzal egy külön fazékban.
2. lépés
Keverje össze az őrölt mandulát sűrített tejjel egy keverőtálban, minimális sebességgel. Lassan, anélkül, hogy abbahagyná a beavatkozást, adjon hozzá krémet glükózzal, majd szűrje le a forró szirupot az elegybe. Keverjük, amíg kihűlt. Szinte a legvégén hozzáadjuk kedvenc dióinkat.
3. lépés
Az előkészített formát kibéleljük sütőpapírral. Tegyen bele egy varrónát, és tegye a sajtó alá egy hétre. Tálaláskor porcukorral vagy dióval díszítjük.
