A liba a 19. század közepe óta - több mint egy évszázaddal azután, hogy Nagy Péter bevezette az újév ünnepének szokását - kötelező étel lett Oroszországban az újév asztalán. Újévi liba Oroszországba Nyugat-Európából is érkezett, ahol már régóta szokás ezt az ételt a karácsonyi asztalra tenni.
Szükséges
-
- Újévi liba almával és aszalt szilvával:
- liba (2, 5 - 3 kg);
- só
- frissen őrölt bors
- majoránna;
- 300 g csirkehúsleves;
- olívaolaj a liba zsírozásához.
- Töltéshez:
- 3-5 db. Antonovka;
- 150 g aszalt szilva.
- A páchoz:
- 1 citrom;
- 1 üveg száraz fehérbor.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a libát, jól szárítsa meg és vágja le a felesleges zsírt, vágja le a szárnyak hegyét. Húzza a bőrt a nyakába, és rögzítse fogpiszkálóval. A libát kívül-belül megdörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, lefedjük a madarat ételfóliával és egy éjszakán át vagy 10-12 órán át hűtőben hűtőszekrényben hűtjük.
2. lépés
Készítsük el a pácot és pácoljuk 10-12 órán át, ha a liba nem elég puha és olajos. Forraljon fel 1 citromot forrásban lévő vízzel, és vágja körökre vagy félkörökre, dörzsölje meg sóval, borssal, majoránnával, és tegye egy kellően széles és mély edénybe. Fedjük le a libát citromkarikákkal, és töltsünk meg egy üveg száraz fehérborral, fedjük le a formát élelmiszer-filmmel és tegyük hűtőbe.
3. lépés
Mossa meg az almát, a magot magokkal és vágja nagy ékekre. Mossa meg az aszalt szilvát, szárítsa meg (a bogyókat félbevághatja, vagy egészben is hagyhatja). Keverje össze az almát az aszalt szilvával.
4. lépés
Töltse meg a liba hasát almával és aszalt szilvával, de ne tampossa, vágja le a hasát fogpiszkálóval, és ne varrja össze. Kenje meg jól a libát olívaolajjal. A szárnyakat és a lábakat vastag zsinórral kösse össze a madár tömörítéséhez. Helyezze a szárnyak vágott végeit egy mély tepsire, helyezze a liba hátulját a szárnyakra, szúrja meg fogpiszkálóval a lábak és a mell bőrét, hogy a felesleges zsír megolvadjon sütés közben.
5. lépés
Öntsön forró levest vagy vizet egy tepsibe, fedje le a tepsit fóliával, és tegye 30 percig 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Ezután engedje le a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse meg a libát kb. 2, 5-3, 5 órán át vagy tovább, a madár súlyától függően (minden libatömeg-kilogrammonként 45 perc + 30 perc a teljes súlyra). a madár). A libát 20-30 percenként átolvasztott zsírral átszúrja és öntözi a lábak és a mell bőrén, a készültség előtt 30-40 perccel távolítsa el a fóliát, hagyja, hogy a madár megbarnuljon, és teljes készenlétet érjen el (a liba készen áll, amikor megszúrják több, legvastagabb helyen könnyű, átlátszó nedv áll ki).
6. lépés
Vegye ki a libát a sütőből, ürítse le a zsírt a tepsiről, és hagyja ülni körülbelül 20 percig. Vágjuk a libát két lábra, két alsócombra, két alkarra, vágjuk a mell két felének húsát szeletekre. Kenje meg a tölteléket egy nagy tálra, tegye rá a levágott libát és tálalja.
