A csirkekolbász kiadós és ízletes étel, amely remekül fog kinézni mind az ünnepi, mind a mindennapi asztalon. A velük együtt felszolgált sárgarépamártás pikánsságot és eredetiséget kölcsönöz ízüknek.
Szükséges
-
- Kolbász esetében:
- nagy csirke - 1 db.;
- friss tárkony - 1 csomó;
- friss zsálya - 1 csomó;
- fokhagyma - 1 fej;
- póréhagyma - 1 csomó;
- zeller - 1 csomó;
- hagyma - 1 fej;
- kakukkfű - 2 ág;
- rozmaring - 2 ág;
- krém - 100 milliliter;
- tojás - 1 db;
- közepesen forró pirospaprika;
- só;
- bors (fekete borsó és őrölt);
- csillagánizs;
- szegfű.
- A szószhoz:
- sárgarépalé - 1 l;
- csillagánizs - 8-10 csillag;
- citromlé - 1 evőkanál l;
- fél citrom héja;
- vaj - 100 g.
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a csirkét, szárítsa meg és vágja le, elválasztva a filét és kivágva a felesleget.
2. lépés
Csirkecsontokat, bőrt, apróra vágott fokhagymát, mogyoróhagyma, póréhagyma, zellerszárat, néhány ág friss rozmaringot és kakukkfüvet, fekete borsot, csillagánizst és szegfűszeget tegyen egy edénybe vízbe. Helyezzük magas hőfokon és pároljuk 40 percig.
3. lépés
Készítsük elő a darált húst. Ehhez az előkészített csirkehúst bőr és felesleges zsír nélkül őrölni kell egy turmixgépben, hozzáadni a tojást, a tejszínt, őrölni, amíg teljesen homogén nem lesz, majd a darált húsból eltávolítani az ereket és a rosszul őrölt darabokat. Adjunk hozzá zsályát, tárkonyt, sót, borsot és keverjük össze.
4. lépés
Vegyünk egy kb. 40 centiméter hosszú ételdarabot, és tegyük az asztal vízzel kissé megnedvesített felületére úgy, hogy kb. 5 centiméterre lógjon a szélétől. Tegye a darált húst egy cukrászsákba.
5. lépés
Tegyen egy kb. 3 centiméter átmérőjű lapos kolbászt a fóliára, bizonyos távolságot hátra lépve, jobbra és balra egyaránt, majd fedje le a fólia függő részével, és finoman csavarja be, mint egy kolbászt. Tegye ezt úgy, hogy a darált hús a lehető legszorosabban oszlik el belül, és ne keletkezzen üreg.
6. lépés
A végeket kösse össze egy húrral. Tegye a kolbászokat egy formába, töltse meg előre leszűrt húslevessel, fedje le fóliával és tegye 180-200 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre.
7. lépés
Amíg a kolbász sül, készítsük el a mártást. Ehhez öntse a sárgarépalevet egy fazékba, adjon hozzá csillagánizst, héjat és citromlevet. Hagyja lassú tűzön forrni, állandó keverés mellett. Amikor majdnem a felére párolgott, szűrjük le, és tegyük át egy másik serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, sót és hagyjuk még felével elpárologni.
8. lépés
Vegye ki a kolbászt, óvatosan húzza le a filmet, vágja le, öntsön rá a mártással és tálalja.
