Lédús darált hússal töltött sertés-, marha- vagy bárányhús remek étel az ünnepi asztalhoz. A pörkölés módjától és az alkalmazott fűszerezéstől függően adhat egyik vagy másik nemzeti ízt az ételhez.
Angol stílusú töltött marhahús
Forraljon fel 2 kemény tojást, hűtse le és hámozza meg. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát reszeljük. A zöldségeket forró növényi olajban kb. 3 percig sütjük. Öblítsen le 400 g spenótot, aprítsa fel és mártsa 2 percig sós forrásban lévő vízben. Öntsük le egy szűrőedényben, és engedjük le a vizet. Helyezzen egy tálba spenótot, apróra vágott tojást, megpárolt sárgarépát és hagymát. Adjunk hozzá nyers tojást, sót, 3 evőkanál. evőkanál liszt. Keverj össze mindent jól.
Öblítsen le egy kb. 2 kg súlyú sovány marhahúst, végezzen egy éles késsel hosszanti vágást a darabon úgy, hogy a felső része kissé vékonyabb legyen, mint az alsó. Ne vágja a darab végéig kb. 2 cm-rel, hajtsa vissza a hús tetejét, vágjon mély zsebet az aljába, és töltse meg a töltelékkel. Engedje le a darab tetejét a helyére, és erősen kösse össze a marhahúst durva zsinórral.
Forraljon vizet egy nagy lábasban. Adjunk hozzá félbevágott hagymát, hámozott és durvára vágott sárgarépát, babérlevelet, szegfűszeget és borsot. Helyezze a marhahúst a varrattal lefelé. Forralja fel a vizet, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt. Főzd a húst kb. 1,5 órán át. Tegye a kész marhahúst egy edényre, vegye le a fonalat, és vágja darabokra a húst. Csepegtessen le egy kevés leszűrt húslevest, és tálalja. A krumpli és a friss zöldségsaláta remek köret.
Francia töltött bárány
Készítsük elő a darált húst. Vágjuk a hagymát kockákra, adjunk hozzá 50 g apróra vágott gombát, és forró vajban pirítsuk, amíg az összes folyadék el nem párolog. Adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott petrezselymet és 25 g friss fehér kenyérmorzsát, meghintjük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Keverje jól össze, és tegye hűtőbe a keveréket.
Öblítse le és szárítsa meg a 4 nagyméretű, kicsontozott báránybordát. Éles, rövid késsel vágjon bele minden darabolás vastagabb részébe, hogy mély zseb legyen. Fektesse ki a tölteléket, és varrja a lyukakat durva fonallal. Egy mély serpenyőben keverje össze az olajat és a vajat, és mindkét oldalán aranybarnára pirítsa a karajokat. Csökkentse a hőt, és addig süsse tovább a húst, amíg megpuhul. Ez 8-10 percet vesz igénybe.
Készítsük el a mártást. Melegítsen 2 evőkanál egy serpenyőben. evőkanál vajat, adjunk hozzá 1, 5 evőkanál. evőkanál lisztet, és folyamatosan kevergetve kb. 1 percig sütjük. Tegyen ki 1 evőkanál. egy kanál mustárt, öntsön bele 75 ml báránylevest és 200 ml tejszínt. A keverés folytatása közben forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt fedéllel, és főzze a mártást, amíg puha nem lesz. Fűszerezzük sóval és borssal, keverjük össze és öntsük egy mártásba.
Helyezze a töltött karajokat felmelegedett tálakra, tetejére tegye a mustárszószt, és díszítse friss rozmaringággal. Tálaljuk külön a sült burgonyát és a pácolt zöldségeket.
