A fehérmártással készült borjúpörkölt a francia konyha egyik étele. Nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul. A hús szó szerint megolvad a szájban, és igazi örömet okoz az ínyenceknek.
Szükséges
- - 800 gr. borjúváll;
- - 3 közepes sárgarépa;
- - 1 hagyma;
- - egy csokor garni: fél fej fokhagyma, harmada zellerszár, babérlevél, pár gally kakukkfű és petrezselyem - ezeket az összetevőket gézzacskóba kell tenni, vagy cérnával meg kell kötni, hogy csomó legyen;
- - 1,5 liter csirkehúsleves;
- - 150 gr. hagymakészletek;
- - 200 gr. friss sampinyonval;
- - 250 ml tejszín;
- - 3 sárgája;
- - só és őrölt fekete bors;
- - 1-3 teáskanál citromlé.
Utasítás
1. lépés
Vágjuk kockákra a sárgarépát, vágjuk ketté a hagymát, tisztítsuk meg a fokhagymagerezdeket. Tegye a közepes darabokra vágott húst egy vastag aljú serpenyőbe. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és egy csokor garnit. Töltsön csirkehúslevest, forralja fel és csökkentse a hőt. Pároljuk a pörköltet 1, 5 órán át, adjuk hozzá a hámozott hagymaszetteket és pároljuk további 30 percig.
2. lépés
Tegyen gombát a pörköltbe (ha nagyon nagy, 2 vagy 4 részre kell vágni). Pároljuk további 20 percig.
3. lépés
Kivesszük a serpenyőből a garni csokrot, és a pörköltet szűrőn szűrjük át, megőrizve a húslevest (!).
4. lépés
Helyezze vissza a húslevest egy serpenyőben a tűzre, forralja fel és szűrje át egy szitán.
5. lépés
Keverje össze a sárgáját tejszínnel, adja hozzá a húsleveshez, térjen vissza ismét a tűzre. Pároljuk néhány percig, hogy a húsleves kissé besűrűsödjön. Vegyük le a tűzről, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá citromlevet (ízlés szerint 1-3 teáskanál). Tegye a húst sárgarépával, hagymával és gombával egy fazékba, keverje össze és azonnal tálalja.
