A fűszerek, akárcsak a mágikus összetevők, minden ételt hívogató aromával és egyedi ízzel ruháznak fel. A sütés sem kivétel. Attól függően, hogy milyen fűszert ad hozzá a cukrászhoz, finom gyengédség vagy lelkes pikánsság tölti be.
Mennyire fontos a fűszerek sütése?
A megfelelően kiválasztott fűszer titkos összetevőjévé válhat, a cukrászda remeke pedig a hívókártyájává.
Fahéj
A fahéj meglehetősen népszerű a fűszervilágban. Ez egy fa szárított kérge. Kétféle formában értékesítik: por vagy sodrott kéregdarabok formájában. A fahéj gazdag aromával rendelkezik, és gyakran használják desszertekben, likőrben és csokoládéban. Ami a sütést illeti, zsemlékben és pitékben található meg. A fahéjas alma jól megy.
Ennek a fűszernek a fűszeresen égető íze Keleten már az ókor óta ismert. Nagy mennyiségben a szerecsendió mérgező, de kis mennyiségben alkalmas főzésre. Nehéz nem értékelni azokat az illatos és fanyar jegyeket, amelyeket a szerecsendió hoz. A pékáruk gazdag és egyben finom ízt kapnak. Különösen a karácsonyi desszertek működnek jól ezzel a fűszerrel. A kész őrölt szerecsendió általában hamarosan elveszíti az ízét, jobb, ha egész diót veszünk, és közvetlenül a főzés előtt ledaráljuk a szükséges mennyiséget.
A kardamom eredetét és felhasználását számos mítosz fedi. Egyikük azt sugallja, hogy a kardamomot Babilon híres kertjeiben termesztették. Összehasonlíthatatlan aromája miatt a kardamom gyorsan elnyerte a cukrászok rokonszenvét. Ezt a fűszert gyakran használják mézeskalács sütik elkészítésére cukrozott gyümölcsökkel, mandulával és mézzel. A német cukrászok kardamomot adnak a húsvéti süteményekhez. Ezt a hagyományt más nemzeti konyhák is átvették.
Kömény
Egy másik népszerű fűszer, amelynek keletkezésének története még mindig homályos. Az ókortól kezdve számos civilizáció (rómaiak, kelták, egyiptomiak, indiai és brazil népek) használta, nagy jelentőséget tulajdonítva. És ez nem meglepő, mert a kömény nemcsak illatos aromájáról, hanem gyógyító tulajdonságairól is híres. A különféle nemzeti konyhák széles körben használják az őrölt köményt a kenyér, pite, zsemle és lapos sütemények elkészítéséhez.
A gyönyörű oregánó név elrejti a közönséges oregánót. Az illatos és egészséges fűszert már régóta aktívan használják a főzés során. Az európai konyhában oregánót (fűszer) adnak a pizzához és a kenyérhez más gyógynövényekkel együtt. Az orosz konyha cupcakes-t, francia quiche pitét és olasz focacciát alkalmazott oregano hozzáadásával.
