Az igazi ukrán borz titka savanyúságában és természetesen a füstölt húsok kifejezett ízében rejlik. Az igazi füstölt szalonnát nem árulják a boltok polcain, azt otthon kell elszívni.
Szükséges
- - 150 gramm füstölt szalonna
- - egy font cékla
- - egy font fehér káposzta
- - 250 gramm burgonya
- - 2 hagyma
- - 1 sárgarépa
- - 300 gramm marhahús
- - 1 citrom
- - petrezselyem
- - 2 evőkanál paradicsompüré
- - 50 gr tejföl
Utasítás
1. lépés
A marhahúst, lehetőleg a szegyet, körülbelül 3 centiméteres közepes méretű darabokra vágjuk.
2. lépés
Öt literes serpenyőt veszünk, marhahúst és korábban durvára vágott hagymát hajtunk bele. Ízesítés céljából babérlevelet adhat hozzá. A fazekat felgyújtják, és tartalmát egy órán át forralják.
3. lépés
Hagyva a levest forrni, elkészítjük a sütést. A füstölt szalonnát körülbelül 1 centiméteres darabokra vágják. A fő feltétel a füstölt húsok élénk íze, ehhez a sertészsírnak házi készítésűnek kell lennie. Ha ilyen nincs, akkor folyékony füst segítségével maga is elszívhatja a sertészsírt, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben az íze romlott lehet. A zsírzsírt serpenyőben addig sütjük, amíg a tepertőt nem kapjuk. Nem lehet túlsütni. Ha folyékony füstöt használ, vegyen belőle 3 evőkanálnyit.
4. lépés
A céklát és a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. A hagymát megpucoljuk és karikára vágjuk. Mindezt ropogós serpenyőbe hajtják, jól összekeverik és addig sütik, amíg egyenletes színt nem kap. A sütés végén paradicsompürét adnak hozzá, mindent még egy percig sütnek. A sültnek jó illata van a füstölt húsoknak.
5. lépés
Hámozzuk meg a citrom felét, és aprítsuk fel finomra. A kész húsleveshez sült zöldségeket, a borschhoz citromot adnak a színvesztés elkerülése érdekében. Mindezt 10 percig főzzük.
6. lépés
A káposztát felaprítják és egy fazékba teszik, amikor a cékla gyönyörű répaszínűvé válik. 15 percig főz. Ez idő alatt a burgonyát megpucoljuk, kockákra vágjuk és hozzáadjuk az edényhez, majd további 15 percig forraljuk.
7. lépés
A tányérokba öntött borzhoz apróra vágott petrezselymet és tejfölt adnak.
