A bécsi sütés világhírneve ellenére számos recept elérhető és elfogadható otthoni használatra. A háziasszonyok körében népszerű a bécsi péksütemény és omlós tészta, amelyből könnyen és gyorsan elkészíthet reszelt bécsi sütiket bármilyen lekvárral.
Bécset joggal tekintik Európa cukrász fővárosának, de valójában világszerte már régóta elnyerte ezt a címet. Sok édesség kedvelő megpróbál Ausztriába utazni, csak hogy megkóstolja az eredeti bécsi süteményeket. Ha szerencséje van, részt vehet a bécsi rétes elkészítésének mesterkurzusán, amelyet hagyományosan Schönbrunn nyári császári rezidenciájában tartanak.
Bécsi péksütemények
Valójában az osztrák konyha magába szívta több nemzet konyhaművészetének legjobb hagyományait, és egy kis állam minden régiója azokhoz a gyönyörökhöz folyik, amelyek a szomszédos országban rejlenek. Tehát Salzburg sokat kölcsönzött az olasz konyhától, Seefeld német, Vorarlberg svájci befolyás alatt áll.
A történelem azt mutatja, hogy az Osztrák – Magyar Birodalom, amely akkor Ausztria volt, területének legügyesebb szakácsai özönlöttek Bécsbe. Akkor is megszületett a bécsi konyha fogalma. De benne számos olyan jellemző található, amely Magyarország, Csehország, Bajorország, Szlovénia, Csehország - a birodalom részét képező országok - konyháját jellemzi.
Törökország nem kerülte el figyelmét, katonai konfliktusok, amelyekkel az osztrákok lelkesedtek a kávé szerelmesein. Végül is azt a kávét szolgálják fel édességekkel és desszertekkel számos bécsi kávézóban, amelyek a főváros szimbólumává váltak. Úgy gondolják, hogy a híres almás rétes is Törökországból származik. De a szakértők véleménye ebben a kérdésben eltér. Vannak, akik ezt a péksüteményt csehnek, mások - magyarnak, mások mások eredetileg németnek tartják, mivel a Strudel jelentése "forgószél, tölcsér, tornádó".
A legvékonyabb és legfinomabb rétes tészta valóban tölcsér formájúra csavarodik - egy tekercs, amelybe mindenféle gyümölcs tölteléket fektetnek. Az egyik régi szakácskönyv szerint a kihúzott tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy a fényben tartva szerelmi levelet olvashasson rajta keresztül.
A bécsi cukrászok igazi eredménye
Sokat vitatkozhatsz arról, hogy ki találta ki ennek vagy annak a süteménynek a receptjét, de a bécsi cukrász szakácsok megőrizték és továbbfejlesztették a sokféle muffin, péksütemény, sütemény receptjét, amelyeket az egész világon forgalmaznak. Például a croissant, amelyet a francia konyha szimbólumának tekintenek, a bécsi élesztő tészta példája.
A bécsi kifli többször átszitált lisztből készül, oxigéndúsítás céljából, a legmagasabb zsírtartalommal. Mesterségük szakemberei úgy vélik, hogy fontos a helyiség légnedvessége, a tészta felemelésekor és a sütésnél a hőmérséklet, valamint a pék hangulata.
Senkit nem érdekel, ki a bogel (omlós tészta sütemény dióval), golachna (túrós leveles boríték), Lani háta (csokoládélepény), fahéjas csiga "szerzője", mert ez az édesség sehol sem finomabb, mint egy bécsi kávézóban. Csak a bécsi sütemények illatának illatával értheti meg Stefan Zweig szavainak igazságát, aki Bécset az élvezetek városának nevezte.
Bármely kávézóban a turistáknak elsősorban a bécsi "Sacher" csokoládétortát kínálják, amely 1832-ben jelent meg egy tapasztalatlan cukrász tanoncának zavaros cselekedetei eredményeként. Izgalmában Franz Sacher túl sok alapanyagot kevert össze, de a pékárukat a takarékos Metternich herceg értékelte. Később ennek a süteménynek a receptje megnyitotta Sacher számára az utat számos arisztokrata konyhája előtt.
A szerény külsejű sütemény receptjét Franz Sacher unokája adta el Bécs egyik legnagyobb cukrászdájának, ami perhez vezetett. Ma a Sachertorte receptjét az osztrák törvények rögzítik a nemzet szimbólumaként.
