A karácsonyi puding az angol ünnepi asztal szimbóluma, amelynél az emberek karácsonykor gyülekeznek. Már jóval december 25. előtt elkezdik főzni. Hagyományosan november 25-én a pudingtésztát gyúrják, az egész családnak részt kell vennie ebben a folyamatban. Még izgalmasabb, klasszikus angol pudingot hetekig lehet tartani karácsony után.
Szükséges
-
- Angol karácsonyi pudinghoz:
- 100 g liszt;
- 1/2 teáskanál őrölt fűszerkeverék
- 1/4 teáskanál reszelt szerecsendió
- 225 g friss kenyérmorzsa;
- 250 g vese- vagy belső zsír;
- 225 g finom barna cukor;
- 300 g mazsola;
- 300 g mazsola;
- 50 g kandírozott gyümölcs;
- 50 g dió vagy kifehérített mandula;
- egy kis narancs héja;
- 4 tojás;
- 60 ml pálinka vagy száraz sherry;
- 1/2 teáskanál mandulaeszencia
- 150 ml tej;
- két 1, 1 literes pudingforma;
- olajozott pergamen vagy fólia;
- olaj a penész kenésére.
- A szilva pudinghoz:
- 100 g marhahúszsír;
- 150 g mazsola;
- 150 g fahéjas mazsola;
- 50 g kandírozott citromhéj;
- 50 g kandírozott narancshéj;
- 100 g hámozott mandula;
- 100 g mázas cseresznye;
- 100 g liszt;
- 150 g búza kenyérmorzsa;
- 100 g barna cukor;
- 1 citrom;
- őrölt fahéj kétszer (a kés hegyén);
- őrölt szegfűszeg kétszer (a kés hegyén);
- szegfűbors kétszer (a kés hegyén);
- 0,5 teáskanál só;
- 1 narancs;
- 200 ml tej;
- 3 tojás;
- rum
- 5 evőkanál. l. konyak;
- növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Angol karácsonyi puding Szitáld ki a lisztet, aprítsd fel finomra a sertészsírt, vágd fel a kandírozott gyümölcsöket, a diót, és finom reszelő segítségével távolítsd el a héjat a narancsból. Kombinálja a lisztet szerecsendióval, fűszerekkel, zsemlemorzsával, zsírral, cukorral, mazsolával, kandírozott gyümölcsökkel, dióval és héjával. Három tojást, pálinkát, tejet és mandulaesszenciát keverj ebbe a keverékbe.
2. lépés
Kenje meg a pudingformákat, ossza el a tésztát a kívánt számú részre, tegye bele a formákat, fedje le pergamen vagy olajba áztatott fóliával. Hajtsa be a pergament vagy a fóliát egy hajtásba, hogy a puding elférjen, miközben fedett marad. Helyezze az edényt vízfürdőbe, szorosan zárja le a fedelet, közepes lángon főzze legalább 6 órán át, amikor vizet ad hozzá, amikor forr.
3. lépés
Távolítsa el a pudingot a vízfürdőből, hűtse le, fóliába csomagolja, sötét hűvös helyen tegye 2 hétre, hogy a pudingot „érlelje”. Ezután csomagolja a pudingot olajozott papírba vagy fóliába, tegye vízfürdőbe, 2 órán át lassú tűzön párolja, tegye egy fűtött edényre, forrón tálalja ízesített vajjal, tejföllel vagy pudinggal.
4. lépés
Lángpuding A marhasírzsírt apróra vágjuk, a mandulát forrásban lévő vízzel leforrázzuk és lehámozzuk, a fahéjat és a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, újra hidegen leöblítjük, reszelővel eltávolítjuk a héját a citromról. Vágd fel a kandírozott citrom és narancs gyümölcsöket, vágd meg a cseresznyét negyedekre, szorítsd ki a citrom és a narancs levét.
5. lépés
Kombinálja a mazsolát, a fahéjat és a mandulát egy külön tálba, adjon hozzá egy szitán szitált lisztet, apróra vágott szalonnát, zsemlemorzsát, cukrot, citromhéjat, fahéjat, szegfűszeget, szegfűborsot, sót és alaposan keverje össze. Verje fel a tojásokat konyakkal. Öntsön tejet, citrom- és narancslét a száraz keverékbe egy tálban, adjon hozzá tojást pálinkával és keverje meg, adjon hozzá tejet, ha nincs elegendő folyadék.
6. lépés
Készítsen vízfürdőt, kenje meg a pudingos serpenyőt olajjal, tegye a pudingot az edénybe úgy, hogy még 5 centiméter maradjon a széléig, szorosan zárja le az edényt fedéllel, tegye az edényt forrásban lévő vízbe, főzze 4 percig a pudingot órán át, lehűtjük, kivesszük a serpenyőből. Nedvesítsen meg egy szalvétát rummal, tekerje bele a pudingot, majd fóliába és tegye hűtőbe 4 hétre.
7. lépés
Tegye a pudingot ugyanabba a serpenyőbe, amelyben főtt, tegye 2 órán át forrásban lévő vízbe. Melegítsen 5 evőkanál konyakot, öntsön pudingot és gyújtsa meg, égés közben tálalja.
