Hosszú évszázadok óta a fekete kenyér az egyik legnépszerűbb élelmiszeripari termék Oroszországban. A magas rozstermés miatt a fekete kenyér költsége alacsony volt. Ugyanakkor a rozskenyérben található vitamin komplex segítette az embereket a különféle betegségek megelőzésében.
B-komplex vitaminok
Legfőképpen a fekete kenyér gazdag B-vitaminokban, ezek az elemek vízben oldódnak. A zsírban oldódóaktól eltérően nem halmozódnak fel a szervezetben, ezért a B csoportba tartozó vitaminok hipovitaminózisa meglehetősen gyakori, a túlzott mennyiség azonban nagyon ritka.
A fekete kenyérben található fő B-komplex vitaminok a B1 (tiamin) és a B5 (pantoténsav). A tiamin elengedhetetlen az idegrendszer és a szív- és érrendszer normális működéséhez, valamint a normális emésztéshez. A pantoténsav sok fontos anyagcsere-folyamathoz szükséges, amelyek naponta fordulnak elő az emberi testben.
A többi B-vitamin a fekete kenyérben valamivel kisebb mennyiségben van jelen. Köztük a B2 (riboflavin), B6 (piridoxin) és B9 (folsav). A riboflavin elengedhetetlen az anyagcseréhez, befolyásolja a látást és a bőr állapotát. A piridoxin szabályozza az idegrendszer működését, részt vesz a vérképzésben és az antitestek képződésében. A folsav elengedhetetlen az egészséges sejtek létrehozásához.
A fekete kenyér kolinban is gazdag, amelyet hagyományosan B-komplex vitaminoknak neveznek. A kolin elengedhetetlen az idegrendszer számára, jótékony hatással van a memóriára, részt vesz a szénhidrátok anyagcseréjében, szabályozza az inzulinszintet és májvédő hatású.
Egyéb vitaminok
A fekete kenyér a B-vitaminok mellett tartalmaz E-, PP (niacin) és H (biotin) vitamint. Az E-vitamin nélkülözhetetlen antioxidáns és erős immunmodulátor, amely csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. A nikotinsav fontos szerepet játszik a redox folyamatokban. A biotin szabályozza a fehérjék, zsírok és cukrok anyagcseréjét.
Ásványok
A sokféle vitamin mellett a rozskenyér ásványi anyagokban is gazdag. Köztük vannak nyomelemek, például vas, cink, jód, réz, mangán, szelén, króm, fluor és szilícium. Azok a makrotápanyagok, amelyekben a fekete kenyér különösen gazdag, tartalmazzák a káliumot és a foszfort. Kisebb mennyiségben a fekete kenyér olyan fontos makrotápanyagokat tartalmaz, mint a magnézium és a kalcium.
A rozskenyér nemcsak változatos vitamin- és ásványianyag-összetétele, hanem magas esszenciális aminosav- és élelmi rosttartalma miatt is hasznos. Fekete kenyér vásárlásakor célszerű olyat választani, amelyet rozs kovásszal sütöttek élesztő használata nélkül. Ez a fajta kenyér egészségesebb.
