Ma a nádcukrot elit és környezetbarát terméknek tekintik, amelyet széles körben használnak desszertek és italok készítéséhez. A nádcukrot különösen azért értékelik, mert feltárja a tea és a kávé aromáit, és tökéletesen hangsúlyozza a Mojito koktél ízét is. Ennek a terméknek számos típusa létezik, amelyek sok országban ismertek.
Cukor finomítás
A nádcukor finomítható, finomítatlan és finomítatlan - ellentétben a répacukorral, amelyet kizárólag finomított formában lehet fogyasztani. A nádcukor finomítása érdekében gőzzel mossuk, megolvasztjuk és szűrjük. A kapott fehér masszát bepároljuk és szárítjuk, így kiváló minőségű finomított cukrot kapunk. A finomítatlan nádcukor gyengéd finomítással készül, ami jó karamellizációt biztosít pudingok és mézeskalácsok készítésekor.
A főzés során leggyakrabban élénk ízű és aromájú finomítatlan barna cukrot használnak. A nyers nádcukrot minimális ipari feldolgozásnak vetik alá, amelynek eredményeként szinte teljesen megtartja minden előnyös nyomelemét (foszfor, vas, kalcium, kálium, magnézium). Ez a fajta nádcukor, amely melaszt tartalmaz, a leginkább ajánlott fogyasztásra, de kalóriatartalma magasabb a klasszikus finomított fehér cukorhoz képest.
A nádcukor típusai
A barna nádcukor egyik fajtája a "Demerara" - ez a név a folyóvölgy és az azonos nevű dél-amerikai körzet nevéből származik, ahonnan eredetileg ez a fajta cukor származott. Külsőleg szilárd, nagy, aranybarna színű kristályoknak tűnik, amelyeket melasz hozzáadásával szokásos fehér cukorként is előállítanak. A "Demerara" gyümölcspite, muffin szórására és cukorszirup grillezett gyümölcsökre, szárakra vagy sonkákra öntésére szolgál.
Angliában és Kanadában a Demerara nádcukrot széles körben használják kávé édesítőszerként. A nádcukor egy másik típusa, a Muscavado, erős melaszszaggal rendelkezik, és úgy néz ki, mint aromás ragacsos kristályok, amelyeket szószok, sós pácok, kovrig és fűszeres muffinok készítésére használnak.
A "Turbinado" típus részben finomított, és világos, aranyszínű vagy barna színű, száraz és szabadon folyó konzisztenciát képvisel. És végül, a fekete barbadosi nádcukor, amelyet fényes íze és nagyon sötét színe miatt értékelnek, ami lehetővé teszi a sima joghurt finom csemegévé alakítását mindössze egy teáskanálnyival. Széles körben használják savanyúságokban, chutney-ban, sötét gyümölcsöt tartalmazó muffinokban és mézeskalácsokban.
