A Solyanka egy hagyományos orosz étel, amelyet sokan szeretnek, gazdag savanykás-fűszeres ízzel. Különböző termékcsoportokban és akár konzisztenciában is különbözhet - a serpenyőben főtt levesek és főételek ugyanazon a néven szerepelnek. Az igazi műértőknek biztosan tetszeni fognak a padlizsán különféle hodgepodgejai; főzés után azonnal tálalhatók vagy előkészíthetők jövőbeni felhasználásra.
Gomba solyanka padlizsánnal: lépésről lépésre recept
Gazdag és finom leves szárított gomba levessel. A padlizsán további árnyalatokat kap, a fűszerek aránya tetszés szerint változtatható. Solyankát télen és ősszel kell főzni, tökéletesen felmelegszik, élénkít, sokáig jóllakottság érzetet nyújt. A tápérték magas, 100 g levesben legalább 350 kalória van.
Hozzávalók:
- 2 liter víz vagy zöldségleves;
- 250 g friss sampinyonval;
- 100 g szárított gomba;
- 400 g paradicsom saját levében;
- 1 nagy fiatal padlizsán;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 100 g kimagozott olajbogyó;
- 100 g fekete olajbogyó;
- 4 evőkanál. l. növényi olaj;
- 50 g aszalt szilva;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- néhány szelet citrom;
- tejföl;
- friss petrezselyem és kapor.
Öntsön forró vizet a szárított gombákra, és hagyja megduzzadni. Mossa és hámozza meg a zöldségeket. A fiatal padlizsánról nem szükséges eltávolítani a bőrt, ha a gyümölcs túlérett, akkor jobb a kemény bőrt eltávolítani. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a padlizsánokat kockákra, a gombákat vékony műanyagokra vágjuk.
Öntsön vizet vagy zöldséglevest egy serpenyőbe, adja hozzá az áztatott gombát és folyadékot. Forraljuk fel a keveréket, csökkentse a hőt. A serpenyőben melegítsen növényi olajat, adjon hozzá hagymát, és alkalmanként megkeverve átlátszóra sütjük. Rendezzük be a fokhagymát, a sárgarépát és a padlizsánt, pároljuk addig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot, keverjük össze, melegítsük még néhány percig. Összegzésképpen: tegyünk egy serpenyőbe gombát és apróra vágott aszalt szilvát, keverjük össze, tartsuk lángon legfeljebb 5 percig.
Tegye a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe, főzzük körülbelül 7 percig. Adjunk hozzá olajbogyót és olajbogyót, finomra vágott gyógynövényeket, borsot, sót. Tartsa lángon 5 percig, kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le a fedélzetet a fedélzeten, és hagyja, hogy egy kicsit forrjon. Öntsük a levest fűtött tálakba, mindegyikbe tegyünk egy szelet hámozott citromot és egy kanál tejfölt. Szükség szerint szórja meg frissen őrölt fekete borssal. Tálaljuk a hodgepodge-ot forrón, rozs vagy gabonakenyér tetején.
Solyanka hússzettel: klasszikus változat
Étvágygerjesztő leves padlizsánnal, savanyúsággal és fűszerekkel, kiegészítve füstölt hússal és egyéb hússal készült finomságokkal. Tálalhatjuk közvetlenül főzés után, de a fűtött hodgepodge is nagyon ízletes.
Hozzávalók:
- 1 liter húsleves;
- 250 g padlizsán;
- 3 pácolt uborka;
- 2 közepes hagyma;
- 3 evőkanál. l. tömény paradicsompüré;
- 1 evőkanál. l. citromlé;
- 100 g sonka;
- 100 g vadászkolbász;
- 100 g kolbász;
- 100 g kimagozott fekete és zöld olajbogyó;
- só;
- növényi olaj sütéshez;
- vörös és fekete őrölt bors.
Hámozzuk meg a padlizsánokat, darabokra vágjuk, áztassuk hideg sós vízben fél órán át. Az elkészített zöldségeket tegye egy szűrőedénybe, és öblítse le tiszta vízzel.
A savanyúságot és a hagymát apróra vágjuk, a szárított padlizsánt ugyanúgy felaprítjuk. Tegyen mindent egy serpenyőbe melegített növényi olajjal, kevergetve, puhára sütjük. Adjunk hozzá fél pohár vízzel hígított paradicsompürét és citromlevet. Keverjük össze, pároljuk 10-15 percig alacsony lángon.
Forraljuk fel a levest, tegyük ki a párolt zöldségeket és húskészítményeket, apróra vágva. Csökkentse a hőt, főzzük 5-7 percig. Adjunk hozzá olajbogyót, sót és borsot. Főzzük a hodgepodge-ot még 5 percig, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és hagyjuk a levest egy ideig a fedél alatt. Öntsük felmelegedett tányérokba, adjunk hozzá tejfölt és apróra vágott kaprot.
Solyanka serpenyőben: egyszerű és kielégítő
Az első és a második tanfolyam egyfajta keveréke. A főzési folyamat során a zöldségek jól telítettek lével, gazdag, fényes ízt kapnak. A Solyankát otthon könnyű elkészíteni, hűtőszekrényben tárolhatja, közvetlenül használat előtt melegítse fel.
Hozzávalók:
- 1,5 kg friss fehér káposzta;
- 2 padlizsán;
- 1 nagy lédús sárgarépa;
- 1,5 kg marhahús (pép);
- 1 hagyma;
- 2 közepes méretű érett húsos paradicsom;
- paradicsom szósz;
- friss fűszernövények (kapor, petrezselyem, zeller);
- finomított növényi olaj sütéshez;
- só és bors ízlés szerint.
Öblítse le a marhahúst, szárítsa meg, vágja le a filmeket és a felesleges zsírt. Vágja fel a húst kockákra, és süssön egy mély serpenyőben kevés növényi olajban. Öntsük fel vízzel (teljesen el kell fednie a húst), addig pároljuk, amíg a marha megpuhul. Mossa meg a padlizsánokat, hosszában kettévágja, sózza és hagyja fél órán át. Amikor a zöldségek levét kapták, öblítse le folyó víz alatt, és papírtörlővel szárítsa meg.
Öntsön egy kis olajat egy külön serpenyőbe, finomra vágott hagymát és sárgarépát pirítson meg, durva reszelőn reszelve. Rendezzük a zöldségeket, pirítsuk meg a kockákra vágott padlizsánt. Amikor meggyengült, tegye vissza a sárgarépát és a hagymát a serpenyőbe. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját, durvára vágjuk a pépet, és serpenyőben adjuk hozzá a zöldségkeverékhez. Meleg forralt vízzel hígított paradicsompürét és apróra vágott káposztát tegyen oda. Fűszerezzük sóval és borssal. Keverés közben pároljuk puhára, ha a folyadék gyorsan elpárolog, adjunk hozzá még forralt vizet.
Próbálja ki a kész hodgepodge-ot, szükség esetén adjon hozzá sót. Rendezze az edényt fűtött tányérokra, szórjon meg minden részt frissen őrölt fekete borssal és finomra vágott gyógynövényekkel. Rozskenyérrel tálaljuk.
Solyanka padlizsánnal és káposztával télire: lépésenkénti főzés
Egy ilyen blank abszolút univerzális. Hideg uzsonnaként tálalhatjuk, zöldséges pörkölthez adhatjuk, serpenyőben átmelegíthetjük és köretként hússal vagy halal tálalhatjuk. Ha az edény tartalmát vízzel hígítjuk, könnyű finom, gazdag levest kapni - és ez csak 5-7 perc. A konzerveket nem szükséges hűtőszekrényben tartani, de betehet egy kamrába vagy más hűvös, sötét helyre.
Hozzávalók:
- 1 kg fiatal padlizsán;
- 3 kg fehér káposzta;
- 2 kg gomba;
- 1 kg hagyma;
- 500 g paradicsomszósz;
- 500 g bab;
- 1 kg sárgarépa;
- 100 ml asztali ecet;
- 300 ml finomított növényi olaj;
- só;
- őrölt feketebors.
Mossuk meg a gombákat, vágjuk szeletekre, tegyük egy fazékba és fedjük le hideg vízzel. Mindent felforralunk, csökkentjük a hőt és 15 percig főzzük. Bármilyen gomba megfelelő, friss és fagyasztott is. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a babot, amíg félig meg nem főzik; a folyamat felgyorsítása érdekében előzetesen vízbe áztathatja őket.
Távolítsa el a káposzta felső lomha leveleit, vágja le a csonkokat. A káposzta fejét apróra vágjuk, a megpucolt sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk, a padlizsánt kockákra vágjuk. Helyezzen minden zöldséget egy nagy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Adjon hozzá finomított növényi olajat és babot, keverje össze. Öntsük bele a paradicsomlevet. Ha tömény pasztát használ, hígítsa fel forralt forró vízzel. Amikor a zöldségkeverék felforr, ízlés szerint adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés cukrot. Főzzünk kb. 45 percig alacsony hőfokon, fedetlenül.
Dobja a főtt gombát egy szűrőedénybe, hagyja a folyadékot lefolyni. Tegye a gombát zöldségekkel, keverje össze, párolja további 15 percig. Végül adjunk hozzá ecetet, alaposan keverjük össze. Terítse a forró hodgepodge-ot sterilizált üvegek fölé, húzza meg a fedeleket. Helyezze a tartályokat egy törülközőre fenekével felfelé, tekerje be egy takaróval és hagyja teljesen kihűlni.
