A káposztát nálunk jóval a burgonya megjelenése előtt erjesztették. Évszázadok óta számos receptet hoztak létre ennek a zöldségnek a sózására, beleértve az áfonyát is. A káposzta a benne lévő tejsavbaktériumoknak köszönhetően erjed. Ez a termék jótékony hatással van a bél mikroflórájára, felgyorsítja az anyagcserét és diétás.
Az savanyú káposztának ropogósnak és mérsékelten savanyúnak kell lennie. Ennek az eredménynek a elérésére csak későn érő zöldségféléket választanak sózásra. A káposztafejeknek szilárdaknak, frisseknek és rothadásmenteseknek kell lenniük.
Egyszerű recept vörösáfonyás káposztához
A főzéshez 3 kg káposzta, 50 g áfonya, 30 g cukor, 2 sárgarépa és 100 g só kell.
Először zöldségeket készítenek: a káposzta felső leveleit eltávolítják, a fejét kettévágják és apróra vágják. Apróra vágjuk a sárgarépát durva reszelőn. Sót és cukrot öntünk a zöldségekre, a masszát a kezével gyűrjük össze, hogy megjelenjen a lé. Csak ezután tegyen áfonyát, és helyezze át a káposztát egy zománcozott tálba.
3 napig követnie kell a zöldségeket: távolítsa el a habot, és minden nap fapálcával szúrja át. Erre azért van szükség, hogy a zöldségekből gázok kerüljenek ki. Ezután a káposztát a lehető legszorosabban kirakják az üvegekbe, és hűvös helyen tárolják.
Káposzta recept áfonyával és almával
A káposztához nemcsak áfonyát adhat, hanem almát is. Ebben az esetben a bogyók száma nincs korlátozva, és a gyümölcsök és zöldségek 1,5 kg káposztát, 100 g almát és sárgarépát tesznek ki. Ennyi ételhez 30 g sóra lesz szükség.
A káposztát az előző recept szerint készítik el, a sárgarépát és az almát durva reszelőn apróra vágják. Az összes terméket egy nagy tartályba helyezzük, sóval letakarjuk és alaposan összekeverjük. Ezután egy serpenyőben rétegenként: először káposzta, majd áfonya, majd ismét zöldség. A tetejére egy lemezt helyeznek, és rakományt raknak rá. 3 napon belül távolítsa el a habot, és szúrja át a káposztát egy bottal, és a negyedik napon üvegekbe rakják és becsukják.
