A sertésnyelv íze szerint nem marad el a marhahúsnál. Helyes főzéskor ez a termék gyengédnek, a szájban olvadónak bizonyul. A sertésnyelv szószban, az aszpics sertésnyelvvel jogszerűen ínyenc ételnek minősül, és sikeresen felszolgálják a legdivatosabb éttermekben.
A sertésnyelv elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű, és nem igényel speciális képzést. A friss nyelvet kefével alaposan le kell öblíteni meleg folyó vízben, hogy egyenetlen felületét minőségileg meg lehessen tisztítani a szennyeződésektől. Ugyanakkor 2 litert kell forralni. víz, forralás után tegyen egy egész mosott nyelvet egy serpenyőbe. 25-35 percig kell főznie. átlagos égőteljesítmény mellett. Ebben a szakaszban nincs szükség a víz sózására.
Ez idő után a vizet le kell üríteni, le kell öblíteni a nyelvvel, és újra fel kell tölteni forralt vízzel. Sózzuk, a hagyma ½ részét. Hozzáadhat 2-3 szegfűszeget, hogy savanyú aromát adjon a húsleveshez, 1 gerezd fokhagymát, egy kis petrezselymet és kaprot, babérlevelet, bazsalikomot és ízlés szerint más fűszereket.
A sertésnyelv elkészítéséhez gyakran különféle fűszereket használnak, amelyek lehetővé teszik, hogy teljes mértékben értékelje ennek az ételnek az ízét és különböző köretekkel együtt, valamint önálló snackként használja.
70-80 percig kell főznie a nyelvet alacsony teljesítmény mellett. Ez idő után hideg vízben kell lehűteni, eltávolítani a bőrt, levágni a felesleges zsírt. Ezután a nyelvet kissé le kell hűteni, majd egyenletes karikákra kell vágni, amelyek segítségével különböző ételekhez adható.
A sertéshús nyelvének hideg harapnivalóként történő hűtéséhez hűtsük le a húst szobahőmérsékletre, és 30 percig tegyük prés alá, hogy eltávolítsuk a benne lévő üregeket. Tálalás előtt a nyelvet egyenletes karikákra vágják. A nyelvre reszelt tormát, mustárt, citromszeleteket szolgálnak fel.
A zselés nyelv elkészítésénél gondosan figyelemmel kell kísérni a húsleves minőségét, időben el kell távolítani a habot az átlátszóság fenntartása érdekében. A fűszereket és a fűszereket egészében a húslevesbe helyezzük: megmosott sárgarépát, babérlevelet, borsot és hámozott hagymát adunk hozzá.
A sertésnyelv nagyon ízletes különféle salátákban, forró snack formájában, kocsonyás töltelékben, tejfölben, gombamártásban.
Előre 10 g zselatint kell áztatni hideg vízben. Keverje össze a kész zselatint kis mennyiségű húslevessel, öntsön egy keveset a keverékből egy lapos tányérra, és várja meg, amíg megkeményedik. Ezután fagyasztott zselatinnal ellátott tányérba tegye a körökre vágott nyelvet, apróra vágott főtt sárgarépát, konzerv zöldborsót és kukoricát, díszítse gyógynövényekkel. Az összetevőket ismét töltsük fel zselatinnal, és tegyük ki hidegbe. Az étel tetejét főtt tojásszeletekkel, áfonyával és csőrrel, citromeskékkel és olajbogyóval díszíthetjük.
A sertésnyelv szószokat külön készítjük. A gombamártás elkészítéséhez petrezselymet, 1 gerezd fokhagymát, 1 hagymát és 300 g sampinyont kell apróra vágni. Ezután öntsön 1 evőkanál egy serpenyőbe. l. olívaolaj, pirítsuk meg a hagymát aranybarnára, tegyük a megmosott és apróra vágott sampinyonkat, articsókát és gyógynövényeket. Miután a gombák kiengedték a levét, öntsünk 100 g száraz fehérbort (húsleves a nyelv forrásától) a keverékbe, és lassú tűzön 20 percig pároljuk. Tálaláskor a nyelvet öntjük a kapott mártással. Az étel nagyon könnyű és ízletes.
