A fehér káposzta értékes termék, amelynek minden formában jelen kell lennie az étrendben - friss, párolt, savanyú káposzta. A savanyú káposzta növeli az étvágyat, javítja a gyomor működését és vízhajtóként működik.
Számos recept létezik a káposzta erjesztésére. A fűszeres rajongók grúz stílusban erjeszthetik a fehér káposztát. 5 kg káposztához 1,5-2 kg vörös répát, 2-4 hüvelyes csípős paprikát veszünk. Öntéshez - 5 liter víz és 300 g só.
A megmosott répát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a borsot felaprítjuk, a villákat 8 részre vágjuk, zománcozott tálba tesszük, répával és borssal átöntjük. Forraljon fel vizet cukorral, és öntsön zöldségeket forró sóoldattal, hagyja 18-22 ° C hőmérsékletű helyiségben. Az erjedési időszak alatt folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a termék állapotát, el kell távolítania a habot. Amikor az erjedési folyamat véget ér, és a sóoldat felderül, a káposztát hűvös helyre kell vinni.
A szoci stílusban főzött gyors savanyú káposzta pikáns ízű, külön ételként fogyasztható vagy salátákhoz is használható. Szüksége lesz 2 sűrű káposztafejre, 2 kg répára, 3 sárgarépára. Sós vízhez:
- 2 liter víz;
- édes és keserű paprika ízlés szerint;
- fűszerek - lavrushka, bors;
- zöldek - petrezselyem, kapor;
- 4 evőkanál. evőkanál só;
- 500 g savanyú alma.
Hámozzon meg zöldségeket, vágjon 4 részre káposztát, almát és répát, sárgarépát - hosszában 2 részre. Blanšírozza a fehér káposztát, hogy eltávolítsa a keserűséget, és tegye egy edénybe, felváltva almával és zöldségekkel. Öntsük forrásban lévő sóoldattal és lezárjuk nejlon sapkákkal. Hűvös helyen tárolandó. A sóoldathoz az összes hozzávalót vízbe tesszük, felforraljuk, leszűrjük és ismét forraljuk.
Úgy tűnik, hogy könnyebb, mint sót adni a fehérhez. De kiderült, hogy sok finomságot és árnyalatot kell figyelembe venni, hogy a savanyú káposzta ropogós és ne legyen túl savas. Sok szempontból a savanyú káposzta íze a fajtától függ - szezonközi fajtákat kell választania, sűrű villájuk és finom levelük van. A friss tárolásra szánt villák esetében a levelek durvaak és keserűek, ha sózzák. Fontos tiszteletben tartani a só és a zöldség mennyiségének arányát. Ha kevés a só, a káposzta puha és savanyú lesz.
