A Matlot egy fehér hal több fajtájából készült étel. Egy speciális főzési technikának köszönhetően minden vitamin megmarad benne. A receptben használt minimális zsírmennyiség pedig könnyűvé és étrendessé teszi az edényt.
Szükséges
-
- 2 kilogramm édesvízi hal;
- só;
- bors;
- 600 gramm víz;
- 3 babérlevél;
- 6 borsó fekete bors;
- 2 ág kakukkfű;
- 2 szál kapor;
- 2 petrezselyemgyökér;
- 4 gerezd fokhagyma;
- sáfrány porzó;
- 7 hagyma;
- 2 evőkanál liszt;
- 80 gramm vaj;
- 400 gramm száraz vörösbor.
Utasítás
1. lépés
A matlot elkészítéséhez vegyen körülbelül két kilogramm édesvízi halat. A süllő és a csuka, amur és a ponty különösen jól passzol egymáshoz. Pikkelyezze le a halat, a beleket, válassza le a fejeket, a farkakat és az uszonyokat, távolítsa el a kopoltyúkat. Elég nagy darabokra vágjuk, majd mindkét oldalon jól sózzuk és borsozzuk.
2. lépés
Öntsön 600 gramm vizet egy kis serpenyőbe, és adjon hozzá egy darab halat. 15 percig lassú tűzön főzzük. Ezután mérjen ki 400 gramm hallevest és tegye hűtőbe.
3. lépés
Készítsen elő egy speciális fűszercsokrot. Ehhez készítsen egy kis zacskó gézt, és tegyen bele 3 nagy babérlevelet, 6 fekete borsot, 2 ág kakukkfüvet és kaprot, 2 petrezselyemgyökeret, 4 fokhagymagerezdet és egy sáfránypogácsát. Húzza meg a zacskót hosszú zsinórral.
4. lépés
Hámozzon meg 7 hagymát, és vágja nagy kockákra. Ha az izzók kicsiek, akkor jobb, ha 10 darabot veszünk. Melegítsen fel egy mély serpenyőt, és olvasson bele 2 evőkanál vajat. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és főzzük egy percig. Vigye a hagymakockákat egy serpenyőbe, adjon hozzá további 40 gramm vajat, és közepes lángon 10 percig pirítsa. Időnként keverje meg a hagymát, hogy megakadályozza az égést. Ezután öntsön hozzá 400 gramm száraz vörösbort, keverje össze az összes hozzávalót és adjon hozzá hőt. Amint felforr a bor, adjunk hozzá 400 gramm hallevest, és keverjük újra. Pároljuk a mártást lassú tűzön fél órán át.
5. lépés
Vegyünk egy vastag aljú mély serpenyőt, tegyük bele a haldarabokat, és öntsük a bormártással. Helyezze a fűszeres zacskót a hal mellé úgy, hogy a zsinór meghúzásával könnyen elérhető legyen. Pároljuk a matlotot közepes lángon körülbelül fél órán át. Tálalás előtt vegye ki a fűszeres zacskót, és díszítse apróra vágott gyógynövényekkel és olajbogyóval.
