A csalán gyógyító tulajdonságai már az ókorban ismertek. Gazdag karotinban és C-vitaminban, valamint tanninokban és szerves savakban. A csalánból sok finom étel elkészíthető.
Szükséges
- A csalánsalátához:
- - 500 g csalán;
- - 50 g petrezselyem;
- - 50 g kapor zöld;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 2 mag dió;
- - 3-4 evőkanál. l. növényi olaj;
- - 1 evőkanál. l. citromlé;
- - só.
- Zöldkáposzta leveshez:
- - 500 g hús;
- - 3 liter víz;
- - 500 g csalán;
- - 200 g sóska;
- - 1 sárgarépa;
- - 1 petrezselyemgyökér;
- - 1 hagyma;
- - 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- - ¼ egy pohár liszt;
- - 2 tojás;
- - 1 babérlevél;
- - őrölt feketebors;
- - só;
- - tejföl.
- A Green Mash sülthez:
- - 100 g csalán;
- - 100 g répatető;
- - 100 g sárgarépa teteje;
- - 100 g retek teteje;
- - 100 g rutabaga teteje;
- - 100 g borsólevél;
- - 20 g tormalevél;
- - 20 g fokhagyma levél;
- - csomós fű;
- - citromsav;
- - növényi olaj;
- - adjika;
- - kömény;
- - Babérlevél;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Csalánsaláta
Alaposan öblítse le a csalán leveleit, majd tegye sós forrásban lévő vízbe. Forraljuk 3-4 percig, és horgásszunk ki réselt kanállal. Dobjon egy szűrőedényt, és kanállal enyhén pépesítse. Tegyük át egy tálba. Mossa meg a kaprot és a petrezselyemzöldet, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. A diós magokat mozsárban törje össze. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és pépesítjük. Keverje össze a növényi olajat fokhagymával és sóval. Kombinálja a csalánt diómaggal, kaporral és petrezselyemmel. Megszórjuk a salátát citromlével, és fokhagymával kevert növényi olajjal ízesítjük.
2. lépés
Zöldkáposzta leves
Öblítse le, szárítsa meg a húst, vágja darabokra és forralja fel a levest. Rendezze a sóska, öblítse le és vágja le. Petrezselyemgyökér, hagyma és sárgarépa, mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra és enyhén sütjük növényi olajban. Ezután adj hozzá egy kevés lisztet, mindent jól keverj össze, és barnítsd meg a gyökereket. Alaposan öblítse le a csalánt, szárítsa meg papírtörlővel, tegye forrásban lévő vízbe és forralja 5-6 percig. Ezután hűtsük le, dörzsöljük át a csalánt egy szitán és keverjük össze a liszttel ízesített gyökerekkel. Ezután öntsük a húsleves és a csalánleves keverékét. Lassú tűzre téve főzzük 20 percig, tegyünk borsot és babérlevelet, adjunk hozzá elkészített sóska, sót és forraljuk még 10 percig. Tegyük keményre főtt és felszeletelt tojásokat. Tálaljon zöld káposztalevest az asztalra, tejföllel ízesítve.
3. lépés
Sült "zöld pép"
Minden összetevőt (csalán, répa teteje, sárgarépa, retek és rántás, borsó- és tormalevél, csomós fű) alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, papírtörlőn szárítani és durvára aprítani. Öntsön sós vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Az összes elkészített zöldet tegye egy mély serpenyőbe, öntsön sós forrásban lévő vizet úgy, hogy a zöldek kissé eltakaródjanak, letakarva lassú tűzön 20-30 percig pároljuk. Helyezzen apróra vágott fokhagymaleveleket egy perccel a párolás vége előtt. Ezután öntsük bele a növényi olajat, vegyük le a fedelet, és magas hőfokon további 15-20 percig sütjük, gyakran kevergetve. A végén adjunk hozzá kevés vízzel hígított citromsavat, ízlés szerint adjikát, babérlevelet, kaprot, köménymagot vagy csípős borsót. Alaposan keverje össze. Hideg sülteket tálalhat az asztalhoz.
