Annak ellenére, hogy vadat sokkal nehezebb beszerezni, mint egy már lehámozott és kibelezett madarat vásárolni a boltban, egyáltalán nem nehéz főzni. Ízét tekintve azonban minden bolti csirkét jelentősen felülmúl.
Kacsa cseresznyével
A recepthez szüksége lesz:
- körülbelül 2 kg súlyú kacsa;
- 500 g kimagozott cseresznye;
- 250 ml vörösbor;
- fűszerek, só, bors - ízlés szerint.
Mossa le a hámozott és kibelezett kacsa tetemet, és törölje szárazra papírtörlővel. Kívül és belül dörzsölje meg só és fekete bors keverékével. Tekerje be fóliával, szúrja meg a mellet és a lábakat villával, hagyja 2-3 órán át.
Fedje le a tepsit fóliával, helyezze rá a tetemet. Melegítse a sütőt 180 ° C-ra, és küldje oda a tepsit. Ezen a hőmérsékleten 1-1,5 órán át süssük a kacsát, időről időre öntsük rá a tetemből áramló zsírt.
Amíg a tetem sül, öntsük a kimagozott meggyre borral. Adjunk hozzá fűszereket, sót, borsot, pároljuk néhány percig. Néhány perccel azelőtt, hogy a kacsa teljesen megsülne, vegye ki a sütőből, öntse rá a meggyszószt, tegye vissza a sütőbe, és süsse meg, amíg megpuhul.
A készültség ellenőrzéséhez szúrja át a tetemet a legvastagabb részén, ha a lyukból kifolyó lé átlátszó - megkapja a kacsát. Tegye át sütőálló edénybe. Öntsük oda a sütés közben felszabadult levet. Tálaláskor díszítsd a kacsát meggyel.
Fürj cseresznyével és mézzel
A recepthez szüksége lesz:
- 5 tetem fürj;
- 200 g kimagozott cseresznye;
- 1 evőkanál méz;
- 2 fej fokhagyma, a felső héjról hámozva;
- só, bors, babérlevél.
Sózzuk, borsozzuk a megpucolt és megmosott fürjtetemeket. Mindegyikükbe tegyünk néhány megpucolt cseresznyét, kössük össze a lábainkat vastag cérnával vagy tornacsomóval.
Öntsön 2/3 csésze forró vizet egy fazékba, oldjon fel benne egy evőkanál mézet. A keveréket kissé felforraljuk (forrás nélkül), hozzáadjuk a maradék meggyet, megkeverjük és kivesszük a tűzhelyből.
Jobb, ha fürjeket öntöttvas pörköltben vagy mély öntöttvas serpenyőben sütünk, de bármely más sütőedény is megfelelő lesz. A kemence hőmérsékletének magasnak kell lennie - 240 ° C. Süssük a tetemeket aranybarnára, időnként megfordítva, hogy egyenletesen főzzenek. Amint a kéreg megjelenik, csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra. Előtte vegye ki a fürjformát, öntsön meggy-méz keveréket, fokhagymát, fedje le a formát két réteg fóliával, és küldje vissza a sütőbe. Még kb. Egy órán át sütjük.
