A palacsintát az orosz konyha egyik legrégebbi ételének tartják. Hagyományosan élesztő tésztából készültek búza, hajdina, zabpehely, köles és még borsóliszt felhasználásával. Az ilyen palacsinták elkészítési folyamata meglehetősen hosszú, ezért manapság sok háziasszony inkább élesztő nélküli vagy kovásztalan palacsintát süt - egyszerű és gyors.
Szükséges
- Búzalisztes palacsinta esetében:
- - ½ csésze búzaliszt;
- - 350 ml tej;
- - 3 tojás;
- - ½ tk só;
- - 60 g olvasztott vaj.
- Hajdina palacsinta:
- - ½ csésze hajdinaliszt;
- - ¼ pohár búzaliszt;
- - ¾ tk só;
- - 3 tojás;
- - 1 pohár víz;
- - 5-6 evőkanál. olvasztott vaj.
- Rozsliszt palacsintákhoz:
- - 2/3 csésze rozsliszt;
- - 1/3 csésze búzaliszt;
- - ¾ tk só;
- - ½ tk paprika;
- - 3 tojás;
- - 1 pohár tej;
- - ½ tk száraz kapor;
- - egy csipet cayenne bors;
- - 3 evőkanál. vaj;
- - növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Búzaliszt palacsinta
Keverje össze a tojásokat, tejet, lisztet, sót és 30 gramm olvasztott vajat egy turmixgépben. Ezután öntsük a kapott keveréket egy kis tálba, és tegyük hűtőbe egy órára, lehetőleg egy éjszakára. A palacsinta elkészítése előtt ismét jól felverjük a tésztát. Helyezzen egy nonstick serpenyőt közepes lángon, és ecseteljen egy kevés olvasztott vajjal. Kanálnyi tésztát (kb. 60 ml) merőkanállal és öntsön egy jól felmelegített serpenyőbe. Körülbelül másfél percig sütjük, amíg a teteje meg nem ragad, és az alja megpirul. Ezután spatulával emelje meg a palacsintát, fordítsa meg, és süsse a másik oldalon fél percig. Ezután helyezze át a kész palacsintát sütőpapírra. Süssük meg a palacsintákat, minden alkalommal olajjal megkenve az edényt.
2. lépés
Hajdina palacsinta
Szitáljuk a hajdina és a búzalisztet egy kis tálba, sózzuk meg. Mindent alaposan összekeverünk, és közepén nagy bemélyedést készítünk. Öntsön bele ¼ pohár vizet és verje bele a tojásokat. Az összetevőket gyorsan habosra keverjük. Fokozatosan üssön be még egy ¾ pohár vizet. Fedje le a tálat fedéllel, és tegye hűtőbe egy órára vagy egy éjszakára. Ha a tészta darabos lesz, szűrje le. A palacsinta megsütése előtt feltétlenül alaposan keverje össze a tésztát, és fokozatosan üssön bele 3 evőkanál olvasztott vajat. Ha a hajdina liszt tészta sűrűnek bizonyul, fokozatosan adjunk hozzá még egy kis vizet, hozzáadva egyenként 1 evőkanálnyit és alaposan kevergetve. Ezután közepes lángon melegítsen egy serpenyőt, kenje meg olajjal, és süss palacsintát.
3. lépés
Rozsliszt palacsinta
Szitáljon rozs- és búzalisztet, majd keverje hozzá a sót és a paprikát. Vigye a lisztkeveréket egy turmixgépes tálba, adjon hozzá tojást, száraz kaprot és cayenne-borsot, adjon hozzá tejet, és az összes hozzávalót nagy sebességgel keverje simára. Ha nincs turmixgép, egy tégely segítségével kézzel gyúrja össze a tésztát. Ehhez keverje össze egy tálban a szitált lisztet, adjon hozzá paprikát és sót. Ezután nyomjon középre mélyedést, verje bele a tojásokat, tegye bele a szárított kaprot és a cayenne-i borsot, öntsön hozzá ¼ pohár tejet, és gyorsan habosítson mindent simára, kis adagokban hozzáadva a maradék tejet. Ezután fedje le a tálat a kész tésztával és tegye egy órára hűvös helyre. A rozslisztes palacsinták megsütése előtt a vajat megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben vagy kis lángon, és fokozatosan felverjük a tésztába. Ezután kenje meg a közepes hőfokon előmelegített serpenyőt növényi olajjal, és sütjen palacsintát.
