A savanyúság elkészítéséhez számos recept létezik. Valaki sertéshússal főz, valaki - csirkehússal, de az igazi ízt csak akkor érezheti, ha a klasszikus savanyúságot vesével és marhahússal kipróbálja.
A savanyúság receptje több szakaszból áll.
Klasszikus savanyúság
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- marhahús vese - 300 gramm;
- marhahús bélszín - 200 gramm;
- egy pohár gyöngy árpa - ½ pohár;
- savanyúság - 2-3 darab;
- petrezselyemgyökér - ½ rész;
- zeller gyökér - ½ rész;
- paszternák gyökér - ½ rész;
- burgonya - 4 gumó;
- hagyma - 2 fej;
- póréhagyma - ½ a szár fehér része;
- ghee - 2 evőkanál. kanalak;
- zöldek ízlés szerint;
- uborka savanyúság - 1 pohár;
- babérlevél - 3 levél;
- tejföl öltözködéshez - 4 evőkanál. kanalak;
- só.
Savanyúság főzése
Először válasszuk ki a gyöngy árpát, öblítsük le és forraljuk alacsony forrásponton körülbelül hét percig. Ezután tegye a gyöngy árpát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa az összes nyákot a kreppről. Ezután töltse fel az árpát friss vízzel és forralja főzésig. Vegyük az előzetes forraláshoz szükséges gyöngy árpát: 1 pohár gabona - 3 pohár víz.
Most kezdje el elkészíteni a zöldségeket, ehhez öblítse le, hámozza meg, majd aprítsa fel a póréhagymát, hagymát, zellert, paszternákot és petrezselymet. Ezután az összes zöldséget kímélje ghí-ben, hozzáadva 1/3 csésze húslevest.
Öblítse le a marhahús veséit hideg vízzel, hosszában vágja le, távolítsa el a fóliát és a vesezsírt, tegye egy tartályba sok hideg vízzel, és forralja a vesét körülbelül hét percig, majd vegye le a serpenyőt a tűzről és dobja ki a veséket egy szűrőedényben.. Öntsük a vesét hideg vízzel, tegyük vissza az edénybe, fedjük le forralt forró vízzel, és főzzük főzésig. Vegye ki a főtt vesét a serpenyőből, és hagyja kihűlni.
Öblítse le a marhahúst, távolítsa el a filmeket és az inakat, helyezze külön edénybe, és forralja fel, amíg meg nem puhul. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye külön. Amikor a főtt marhahús kissé kihűlt, a húsokat részekre vághatja. A kész lehűlt vesét tetszőleges darabokra vághatja, és átviheti a főtt húsba.
A pácolt uborkát hosszában vágja le, és távolítsa el a magoktól, majd az uborka tiszta részét aprítsa fel apró kockákra, és adja hozzá a megpirult zöldségekhez, pörköljön velük egy kicsit. Mossa meg a burgonyagumókat, hámozza meg és vágja kockákra. Tegye a burgonyát a forrásban lévő húslevesbe és forralja 15 percig, majd a főtt gyöngy árpát, a megpárolt zöldségeket adja hozzá a húsleveshez, és forralja a levest további 5-7 percig.
A megfőtt marhahúst és vesét egy savanyúságba tesszük, majd szükség esetén adjunk hozzá fűszereket és sót a leveshez, és öntsünk bele egy pohár uborka savanyúságot. Hagyja, hogy a savanyúság még egy kicsit megpároljon, és vegye le a serpenyőt a tűzről.
A klasszikus savanyúság készen áll, tányérokba öntheti. Tálaláskor tejfölt és apróra vágott gyógynövényeket adunk a tányérokhoz.
A savanyúságot tejföl helyett megtöltheti tejszínnel felvert tojássárgája keverékével: 1 tojássárgája 3 evőkanálonként. evőkanál tejszín.
