A modern savanyú uborka a hagyományos orosz ételek közvetlen leszármazottja, az úgynevezett savanyúság. A fűszeres savanyúság az egyik alkotóelem volt bennük. Jelenleg a savanyú levest zöldségfélékben, húsban, halban vagy csirkehúslevesben főzik. Gyakran kekszekkel készítik, és nemcsak sóoldatot, hanem savanyított uborkát is adnak hozzá.
Csirke savanyúság recept
A klasszikus savanyúság csirkecombokból készül. Bár manapság ezt a levest gyakran húsban, halban vagy csirkehúsban főzik. Ha csirkemellre vagy lábra forraljuk a húslevest, akkor a leves elkészítése előtt ajánlott kivenni, leválasztani a húst a csontokról, a baromfihúst apró szeletekre vágni, és a főzés legvégén hozzáadni a savanyúsághoz..
Hagyományosan savanyúságot készítettek gyöngy árpával. Ugyanakkor a levesre készített őrleményt a hús típusától függően kell megválasztani. Ajánlatos savanyúságot főzni csirkével rizzsel, amelyet a levesbe tesznek a gyökérzöldségekkel egyidejűleg. A darákat előzetesen fel lehet főzni.
Különféle fűszeres gyökereket és gyógynövényeket kell hozzáadni a csirkés savanyúságokhoz, ami különleges illatot kölcsönöz az ételnek.
A savanyúság nélkülözhetetlen összetevője a pácolt uborka, amelyet meghámozunk és magokat apró kockákra vágunk, és vízzel vagy húslevessel puhára pároljuk. Ezenkívül az uborka savanyúságot gyakran hozzáadják a savanyúsághoz (1-2 pohár liter húsleveshez). A levest sózni nem éri meg, jobb ha több sóoldatot öntünk, ha szükséges.
A csirke savanyúság elkészítéséhez meg kell tennie:
- 800 g csirke;
- 4-5 burgonya;
- 2 sárgarépa;
- zellergyökér;
- petrezselyemgyökér;
- 2 savanyúság;
- 2 fej vöröshagyma;
- 1-2 evőkanál. l. ghí;
- 4-5 st. l. tejföl;
- 200 ml uborka savanyúság;
- zöldek;
- 2-3 borsó szegfűbors;
- Babérlevél;
- só.
Vágjuk a csirkét részekre, mossuk meg, szárítsuk meg szalvétával, fedjük le hideg vízzel és forraljuk, amíg a fele meg nem fő. Hagyma, sárgarépa, petrezselyem és zeller gyökerei, mossa meg, hámozza meg, apróra vágja és olajban megkent. Megpucoljuk a pácolt uborkát, felaprítjuk és pároljuk. Ehhez öntsön egy pohár forrásban lévő vizet az uborka bőrére, és párolja 10-15 percig. Ezután távolítsa el a megfőtt héjat, az uborka pépet mártja a húslevesbe, és további 10 percig párolja, mossa meg a burgonyát, hámozza meg és vágja apró kockákra.
Tegye a burgonyát forrásban lévő csirkehúslevesbe, és főzze 10 percig. Ezután adjunk hozzá pirított zöldségeket és párolt uborkát, babérlevelet, sót, szegfűborsót, öntsünk bele 200 milliliter leszűrt uborka-savanyúságot, és főzzük puhára a savanyúságot. Tálaljuk az asztalhoz, tejföllel és finomra vágott gyógynövényekkel ízesítve.
Csirke savanyúság rizs recept
A csirke savanyúság elkészítéséhez poharakkal és rizzsel szüksége lesz:
- 2 csirke;
- 4 savanyúság;
- 1 sárgarépa;
- 1 fehérrépa;
- 3 evőkanál. l. rizs;
- 1 póréhagyma;
- 1 fej hagyma;
- petrezselyem (gyökér és gyógynövények);
- 2 evőkanál. l. apróra vágott kapor;
- 1 evőkanál. l. apróra vágott tarhonya;
- 1 evőkanál. l. sós zöldek;
- 7-8 borsó fekete bors;
- 2 babérlevél;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 30 g vaj;
- só.
Másfél liter forrásban lévő vízbe tegyünk alaposan megmosott és apró darabokra vágott csirkehúst és belsőségeket (szív, máj, gyomor) és főzzük körülbelül egy órán át, majd ízesítsük apróra vágott gyökerekkel (sárgarépa, fehérrépa, petrezselyem), adjuk hozzá a rizst többször megmossuk, és addig főzzük, amíg a fele meg nem fő, anélkül, hogy megfeledkeznénk a hab lefejtéséről.
Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk a póréhagymával együtt. Ezután adjuk hozzá a savanyúsághoz, tegyük a borsot, a babérlevelet és főzzük, amíg a rizs meg nem fő, majd adjunk hozzá apróra vágott és buggyantott savanyúságot. Forralj össze mindent 5-7 percig.
Mossuk meg a kaprot, a tárkonyt és a sós ételeket, szárítsuk meg papírtörlőn, majd aprítsuk fel finoman és adjuk hozzá az uborkához. Főzzük még 3 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, és a levest vajjal és sóval őrölt fokhagymával ízesítsük.
