A Rassolnik kiadós meleg leves, amelyet sok család szeret. Különböző módon készül, de mindig ugyanazzal a változatlan összetevővel - savanyúsággal, ahogy az étel neve mondja. A húsleves savanyúsága különösen jó.
Savanyúság hússal: recept
Hozzávalók:
- 450 g marhahús a csonton;
- 2 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 2 savanyúság;
- 1/2 evőkanál. uborka savanyúság;
- 2 evőkanál. rizs;
- 3 burgonya;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 babérlevél;
- 5 fekete bors;
- 10 g petrezselyem és kapor;
- 30 g vaj;
- só;
- 1/3 teáskanál őrölt feketebors;
- növényi olaj.
A savanyúság még ízletesebb és gazdagabb lesz, ha nem egy, hanem kétféle húst vesz. Például sovány marha- vagy borjúhús zsíros sertés- vagy bárányhússal.
Savanyúság hússal: elkészítés
1,5 l vizet öntsünk egy nagy fazékba nagy lángon, és pároljuk.
Mossa meg a húst, és 3 percig forrásban lévő vízbe helyezi, majd a marhahúst egy szűrőedénybe dobja, majd alaposan öblítse le. Tegye vissza a fazékba, öntsön 2,5 liter hideg vizet, és lassú tűzön főzze 40 percig lefedve.
Dobja a serpenyőbe a sárgarépát, a hámozott és keresztbe vágott hagymát, babérleveleket, borsot és 1 teáskanálnyit. só. A húslevest további 30-40 percig főzzük, leszűrjük, a húst lehűtjük és apróra vágjuk.
A második sárgarépát és a savanyúságot reszeljük le egy durva reszelőn, a maradék hagymát finomra vágjuk. A hagymát és a narancsszalmát melegített növényi olajban puhára sütjük, hozzáadjuk a marhahúst. 3 percig főzzük, majd összekeverjük az uborka felével, és sóoldattal hígítjuk.
Ha a savanyúságnak nagyon kemény héja van, vágja le és helyezze a húslevesbe a hús forrása közben. Ezután a sóoldatot nem lehet hozzáadni a leveshez.
Forraljuk fel a levest, tegyük bele a több vízben megmosott rizst. Rizs helyett nyugodtan használhat gyöngy árpát.
Tegyen grillezett zöldségeket és húst a későbbi savanyúságba. Várja meg, amíg a leves felforr, és főzzük még 5-7 percig. Közben lehámozzuk a burgonyát, kockákra vagy szeletekre vágjuk, és a többi savanyúsággal együtt mártjuk egy savanyúságba. Pároljuk az edényt 15 percig, de most főzzük meg a fűszeres zöld öntetet.
Távolítsa el a héjakat a fokhagymagerezdekről, törje össze őket egy speciális sajtóban, vagy dörzsölje meg egy finom reszelőn. Vágja le a vastag szárakat a kaporról és a petrezselyemszálról, és a gyógynövényeket nagyon apróra vágja. Mindent jól dörzsölj vajjal és fekete borssal.
Adja hozzá az öntetet a leveshez, öntsön ízlés szerint sót, tartsa pár percig a tűzön, és helyezze a serpenyőt a támaszra. Csavarja vastag törülközőkbe, és hagyja fél órán át főzni.
Öntsük a levest tálakba. Kívánt esetben minden adag kiegészíthető egy kanál tejföllel. A Rassolnikot ajánlott friss rozskenyérrel tálalni.
