A barbecue és kebab pácok segítenek felfedni ennek vagy annak a húsnak az ízét, puhábbá és kellemesebbé főzni. A pácoknak köszönhetően a nyílt tűzön sült hús és zöldség teljesen különféle ételekké válhat.
A pác kiválasztásának kritériumai
A pác receptjének kiválasztásakor támaszkodnia kell arra a húsra, amelyet állítólag megsütnek. Például az édes pácok jól alkalmazhatók kacsahúshoz, a sertésborda az édes és savanyú ízekkel kombinálható, ideális a báránykészítmények fekete borssal, a kis mennyiségű ecettel vagy borral készített pác pedig a marhahús megpuhulásához vezet.
Pác receptek
Minden hús esetében a leggyakoribb pác a klasszikus pác. A főzéshez szüksége lesz balzsamecetre vagy bármilyen borra (70-100 ml), ízlés szerint sóra, borsra és egyéb fűszerekre, valamint 4-5 gerezd fokhagymára és 1-2 hagymára.
A hagymát félkarikákra vagy gyűrűkre kell vágni, fokhagymát - nagy szeletekre. A húst legalább 2 órán át, de legfeljebb 5-6 órán át a pácban kell hagyni (különben az ecet deformálja a húsrostok szerkezetét). Ezt a pácot sütés közben rá lehet önteni a húsra. Ha nincs ecete, használhat citrom- vagy lime-levet, amelyek szintén lágyító hatásúak.
A meglehetősen gyors, nem szabványos édes-savanyú ízű pác a laskagomba szójaszószból és mézből készült pác lesz. Fűszeres ázsiai ízt és nagyon kellemes ropogós héjat ad a BBQ húsnak. A főzéshez el kell keverni az osztriga szószt (10 evőkanál) 3-4 teáskanál mézzel és 10-15 evőkanállal. kanál szójaszószt, adjunk hozzá nagyon apróra vágott fokhagymát (4-5 gerezd), és hagyjuk a húst 2-3 órán át ebben a keverékben.
A szósz sózása nem kötelező, mivel a szójaszósz sótartalmat ad, de ízlés szerint fűszereket is adhat hozzá (ideális lenne a durva fekete bors). A pác arányai a kulináris preferenciáktól függenek. Ez a pác tökéletes csirkeszárnyakhoz és lábakhoz, valamint kínai stílusú sertésbordák készítéséhez.
A 100 g mustár és 200 g paradicsomszósz keverékén alapuló pác tökéletesen kombinálható marhahússal és sertéshússal. A kapott keverékhez fűszereket, zöldségeket (hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot) adhat, és a húst legalább 2-3 órán át biztonságosan elhagyhatja. Az így kapott kebab lágy, de nagyon gazdag ízével örvendeztet meg.
A hús természetes ízének szerelmeseinek ajánlható a pác francia változata: 150 ml olívaolaj, szárított vagy friss rozmaring, nagyon finomra vágott fokhagyma (6-7 szegfűszeg) és ízlés szerint só. Ez a keverék ideális puha csirke vagy sertés filéhez, vagy burgonya és más zöldségek nyitott tűzön történő megpárolásához. Ezenkívül a hús rozmaring nagyon étvágygerjesztő és szokatlan.
