Az "Isabella" szőlőfajta e kultúra nem takaró fajtáihoz tartozik, ezért bőségesen nő Közép-Oroszország lakóinak dacha parcelláiban. Megfizethető alapanyag az otthoni borkészítéshez.
Szükséges
- - Isabella szőlő - 10 kg;
- - cukor - 1 kg;
- - élelmiszeripari műanyagból készült edény;
- - üveg (legalább 5 liter);
- - vékony gumikesztyű vagy vízzár.
Utasítás
1. lépés
A borkészítés első eljárása a szőlő elkészítése. Tépje le a szőlőt a kefékről, és öntse egy élelmiszeripari műanyagból vagy üvegből készült edénybe. Borhoz csak jó bogyókat vehet, korhadt vagy éretlen ne kerüljön a tartályba. Ezenkívül nem lehet benne gally, levél vagy más törmelék.
2. lépés
Ne mossa a szőlőt. A betakarított szőlőt csak akkor lehet mosni, ha kész starter kultúrákat vagy kereskedelemben kapható borélesztőt használ. Egy másik esetben a szőlő erjed az élesztő miatt, amely nagy mennyiségben van a bogyók felületén, a szőlő megmosása lemossa őket.
3. lépés
Törje össze a kiválasztott szőlőt, ügyelve arra, hogy minden bogyó kipattanjon és levét képezzen. Nyomja meg a szőlőt csak a kezével, vagy akár a lábával, ha nagy a mennyisége. A zúzott és leves szőlőt pépnek nevezzük. Hagyja a pépet 3 napig ugyanabban a tartályban, ahol a fermentációs folyamat megkezdéséhez megnyomták.
4. lépés
Az erjedési folyamat megkezdése után nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. A legjobb bort olyan gyümölcsléből nyerik, amely a pépből gravitációs úton jön ki, de a termék nagyobb hozama érdekében a gyümölcslé speciális prések segítségével nyerhető.
5. lépés
Öntsük a kapott levet palackokba. Ha szükséges, hígítsa vízzel a savasság csökkentése érdekében. Adjunk hozzá cukrot, mivel a Közép-Oroszországban termesztett szőlő általában nem gyűjti össze a kellő mennyiségű cukrot ahhoz, hogy elég erős bort készítsen. A szőlő cukortartalma erősen függ attól, hogy milyen időjárás volt érése évében. Átlagosan körülbelül 150 gramm cukrot kell hozzáadnia liter léhez.
6. lépés
Zárja le az üveget vízzárral, vagy egyszerűen tegyen egy gumikesztyűt a nyakára, és szúrjon át néhány lyukat tűvel - a szén-dioxid kiszabadul rajtuk. Vízzárra vagy kesztyűre van szükség, hogy a bor az előkészítési folyamat során ne léphessen kapcsolatba a levegővel, mivel jelenlétében az ecetsav baktériumok aktiválódnak, és a bor ecetdé válhat.
7. lépés
Az aktív erjedési folyamat átlagosan 21 napig tart, amikor véget ér, engedje le a bort a sepréről. Ha ezt nem teszik meg időben, az üledék bomlani kezd és keserűséget ad a bornak. Az üledékből eltávolított fiatal bort öntsük palackokba a nyaka alatt, hogy ne maradjon bennük levegő. Ha szükséges, adjon még cukrot, mézet, gyógynövényes infúziókat a borhoz. Szorosan zárja le az üvegeket, és tegye sötét helyre. Most a bor csendesen erjed, ami végső ízt ad neki. Ugyanebben a szakaszban a bor tisztázni fog.
8. lépés
Hetente egyszer ellenőrizze, hogy van-e üledék a palackokban, ha sok van benne, távolítsa el újra a bort az üledékből, és tegye az üvegeket ismét sötét helyre. 2-3 hónap után kezdje el megkóstolni a kész italt.
