Szárított Sertés Fehéroroszul (polandvitsa)

Tartalomjegyzék:

Szárított Sertés Fehéroroszul (polandvitsa)
Szárított Sertés Fehéroroszul (polandvitsa)

Videó: Szárított Sertés Fehéroroszul (polandvitsa)

Videó: Szárított Sertés Fehéroroszul (polandvitsa)
Videó: My VFS Poland appointment experience | VFS Kolkata | Poland embassy appointment 2024, Március
Anonim

A sertéshús szárazon pácolható. Ezt az ételt már régóta fehérorosz, litván, sőt lengyel raktárhelyiségekben készítik. És most a házi pácolt hús kedvelői a hétköznapi lakásokban ily módon főznek húst, polandvitsa néven. Házi készítésével nincs semmi nehéz, de mivel nyers húsról van szó, fontos ismerni és betartani a só, a fűszerek és a hús arányát, a sózás és a szárítás idejét. Ebben az esetben elegáns húscsemege származik, amely teljes mértékben helyettesítheti a vásárolt bolti termékeket.

Pácolt sertéshús otthon
Pácolt sertéshús otthon

Szükséges

  • - sertéshús - körülbelül 1-1,3 kg;
  • - durva só 100-150 g / 1 kg hús mennyiségben;
  • - szemes fűszerek, egyenként 8-10 borsó: fekete bors, koriander, szegfűbors;
  • - néhány borókabogyó, babérlevél;
  • - konyak (opcionális).

Utasítás

1. lépés

A polandwitsa elkészítéséhez a sertés karaját, az úgynevezett "lusta izmot" használják. Ez egy húscsík, amely a gerinc mentén fut. Mérete általában 35-45 cm, szélessége 10-11 cm, a húst látszólag zsírtól kell megtisztítani. Ha marad egy kis zsír, akkor megengedett, hogy ne vágja le, a lényeg az, hogy a húsból ne lógjon zsírdarab. Nem ajánlott korábban fagyasztott húst venni, jobb, ha csak friss darabot használ.

2. lépés

Először is, egy darab húst jól meg kell sózni. Ehhez durva sóval dörzsölje meg, enyhén szórja meg a tetején, és hagyja szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 1-2 napig sózni. Ebben a szakaszban hozzáadhat egy kis konyakot a húshoz. Ha a sózást hűtőszekrényben végzik, akkor a tartási idő 2-3 nap, szobahőmérsékleten (legfeljebb 20 fok) - legalább 16-24 óra. Ez idő alatt a felesleges gyümölcslé jön ki. Az egyenletes sózás érdekében a darabot rendszeresen 12 óránként megfordítják. A sózás vége felé elkezdheti a felesleges levet leereszteni, ez lehetővé teszi, hogy a húsdarab megvastagodjon a sótól.

3. lépés

Amíg a hús sózik, elő kell készíteni a fűszereket. Ehhez forró, száraz serpenyőben kissé felmelegítjük a fűszereket borsóval, majd lehűlt formában a lehető legfinomabban őröljük. A sózott húsdarabot eltávolítjuk, megtisztítjuk a sótól, papírtörlővel megszárítjuk a felesleges vízből és apróra vágott fűszerekkel dörzsöljük. A fűszereket bőségesen ízesítik, de ésszerű határok között, mivel nem nyers húsra van szükség, de ugyanakkor finom illatú is.

4. lépés

Ezután a húst fel kell rakni egy félig hajtott gézdarabra, és szorosan be kell csomagolni. A köteget zsineggel rögzítik. A hús minden oldaláról legfeljebb 4-6 rétegű hevedert kell kapnia. A szorosan csomagolt húst szárazra kell függeszteni, ezért az egyik végén hurok készül a húrról.

5. lépés

A szárított húsnak meleg helyen, jó szellőzéssel kell lennie. A darabnak szabadon kell lógnia, nem ragaszkodva semmihez. 1-3 napon belül kéregnek kell kialakulnia a húson, amely alatt a hús tovább érik. Megtalálhatja a kérget, ha kézzel érinti a darabot a cheesecloth-on keresztül.

3 nap elteltével a húst meleg helyen mérlegelik a további érlelés érdekében. Ezt meg lehet tenni a konyhában, a kamrában és egy szellőző erkélyen vagy loggián. Körülbelül 3-4 nap múlva kész a hús, ha vastag darabot vett, akkor 1-2 napig tovább bírja. Mindenesetre a húst tovább lehet szárítani, de akkor szárazabb és sósabb lesz.

Ajánlott: