A tőkehalból készült leves remek ízű, kielégítő és könnyen elkészíthető étel, amelyet sokan szeretnek. Az elkészítés egyszerűsége ellenére bizonyos kulináris szabályok körültekintő betartását igényli.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő tőkehalat
Az ukha minden évszakra tökéletes étel. Télen melegít és táplál, nyáron pedig túrákon, az országban, a horgászatokon főzik. Ezért a tőkehal annyira alkalmas finom halászlé készítésére, a tőkehal család olcsó halára, amely kiváló ízű és egész évben elérhető. A tőkehalnak, amelyből a levest főzni kell, frissnek kell lennie, különben az étel íz- és aromamentes lesz. A hal farkából vagy fejéből dús fül jut. Válassza szét a farkát vagy a fejét, és alaposan öblítse le hideg vízzel.
A halászlé főzésének folyamata
Mielőtt közvetlenül megkezdené a halleves elkészítését, megfelelően elő kell készítenie a zöldségeket. A hámozott burgonyát, hagymát és sárgarépát kockákra vágjuk. Kívánt esetben a sárgarépát durva reszelővel reszelhetjük meg, hogy még több ízt kapjunk.
Ezután a zöldeket folyó hideg víz alatt mossuk: petrezselyem, kapor, zeller. A hagymát és a sárgarépát megdinszteljük, vagyis egy serpenyőben enyhén sütjük, amíg aranybarna nem lesz növényi olajban - olíva vagy napraforgó. Megengedett fűszerezés hozzáadása hozzájuk, például szegfűborsó.
Miután a zöldségek elkészültek, elkezdheti a halleves elkészítését. Javasoljuk, hogy a hal azon részét, amelyet fel fog forralni, enyhén borsozzon és sózza meg. Egy nagy serpenyőt megtöltenek közönséges hideg vízzel, és halat főznek benne fél órán át alacsony lángon. Nem szabad spórolni a halakon, a tőkehalnak a halászlé térfogatának legalább kétharmadának kell lennie, különben a leves nem lesz sűrű és gazdag.
Miután a hal elkészült, kiveszik a serpenyőből, lehűtik, ledarálják és kiveszik az összes csontot, és a többi hozzávalót a húslevesbe teszik: először burgonyát, amelyet legfeljebb tizenöt percig főznek., majd apróra vágott zöldeket adunk hozzá. Ezután hal- és tejszíndarabokat helyeznek a levesbe, majd megpirítják a hagymát és a sárgarépát. Kívánt esetben adhat hozzá babérlevelet, de "eltömítheti" a halászlé ízét. A levest felforraljuk és azonnal levesszük a tűzről. Egy illatos, gazdag borostyán fül kész! Kenyérrel, valamint majonézzel vagy tejföllel tálaljuk, tálaláskor friss fűszernövényekkel meghintjük.
A természetben tűzön főzött tőkehalfül még ízletesebb és aromásabb. Utolsó simításként sok séf hozzáad egy vodkát. Néhányan azt ajánlják, hogy külön tálalják. Mindenesetre ez csak a halászlé ízének kedvez!
