A kaviárt régóta az egyik legértékesebb halcsemegének tartják. Különösen igaz ez az elit halfajták kaviárjára, bár a más halakból származó kaviárból készült termékek szintén nem kerülnek figyelmen kívül.
Fekete kaviár, vörös kaviár
Most már nem lehet megállapítani, hogy az emberek mikor és hol tanultak meg először kaviárt sózni későbbi felhasználás céljából. Már megszűnt a gyermekkorától kezdve megszokott étel, de finom csemegévé vált. A kaviár kizárólag ezüst vagy cupronickel ételeken, szükségszerűen jégen stb. Történő tálalásának szabályai a termékkel szembeni különleges hozzáállásról szólnak.
Ez azonban meglehetősen kiszámítható. A hal nem növekszik, de szerelmeseinek száma évről évre növekszik. Sőt, elsősorban a lazac és a tokhalhalak értékes fajairól beszélünk, bár manapság a kaviár más típusait, amelyekre korábban nem fordítottak különösebb figyelmet, például a csukát, a fehér tőkehalat, a pollort, a márnát és másokat, nagyon széles körben használják a főzés során.
Ez nem meglepő, hiszen ételeket, sőt néha ízeket tekintve ezek a termékek nem alacsonyabbak a vörös és fekete kaviárnál, de feltűnően kellemesebb az ára.
Itt van - préselt kaviár
Valójában, amikor a beszélgetés a préselt kaviárról szól, meg kell érteni, hogy ez csak tokhal-kaviár, mivel csak szemcsés és préselt is lehet. A lazac- vagy vöröskaviár csak szemcsésen készül.
Vagyis nincs rejtélyes hal "szünet", és soha nem is volt. Az egyszerűen fizet, vagy a yastyk nem más, mint egy héj vagy egy zacskó, amelyben a kaviár található. A kaviárt pedig közvetlenül egy speciális, forró (40 ° C-ig terjedő) sóoldatban sózzák meg benne. Bizonyos idő elteltével a kaviár felszabadul a filmből, és enyhén megnyomja.
A kész sajtolt kaviár egységes burgonyapüré, elsősorban szendvicsek számára. A kiváló minőségű préselt kaviár egyenletes, puha, finom, enyhén sós ízű és sajátos aromájú.
A hagyományos préselt kaviár nagyon specifikus termék, különösen, ha arról a kaviárról beszélünk, amelyről Gogol vagy Gilyarovsky olvasható. Jelenleg a préselt kaviár előállításának technológiája jelentős változáson ment keresztül. Az előző évszázadban a technológiát az alacsony szállítási sebesség és a mobil hűtőberendezések hiánya okozta.
Következésképpen a kaviárt erősebb sóoldatban sózták, majd a folyadék eltávolítása céljából többször préselték. Így olyan terméket kaptak, amelyet sajtként lehet vágni, különleges éles, csípős ízzel. Fontos volt az is, hogy a préselt kaviárt hónapokig lehetett tárolni.
