Annak érdekében, hogy a sült hús puha legyen, teljes felelősséggel kell megközelíteni a kiindulási termék választását. Sőt, mind az állat életkorát, mind a tetem azon részét tekintve, amelyet meg fog sütni. A 3-4 évesnél idősebb korban levágott tehenek és kosok húsa mindenesetre keményebb, mint a fiatal állatok húsa, ezért pácolni kell. Ez nem azt jelenti, hogy különben a steak textúrájában a talpra hasonlít, és a karaj nem enged a késnek, de a pác hatására az ilyen hús mindenképpen puhább lesz.
Szükséges
-
- hús;
- citromlé;
- növényi olaj;
- fűszerek és gyógynövények;
- kés;
- vágódeszka;
- Pán.
Utasítás
1. lépés
Válasszon vastag vagy vékony marhahúst és bélszínt a steakekhez. Élvezze a sült sertés vacsorát, ha nyakat vesz. Kényeztesse a bárányt karaj kiválasztásával. Könnyű megállapítani, hogy a húst kiolvasztották-e, ha megnyomja. A kiolvasztott hús furata 1-2 percig tart, míg a friss húsnál szinte azonnal eltűnik. A bordáinak vizsgálatával benyomást szerezhet az állat koráról. Az a tény, hogy minél idősebb a disznó, tehén vagy kos, annál szűkebb a bordacsontok közötti távolság, és annál masszívabbak maguk a csontok. Ha egy eladó a piacon esküszik arra, hogy bárányról van szó, akkor a bordák alapján lehet megmondani, hogy hiszel-e neki vagy sem.
2. lépés
Faragja a húst ugyanazon a napon, amikor megvásárolta. Ha a vágás a feladat, mindig kizárólag a gabonán végezze el. A gabona mentén felszeletelt marhahúst vagy sertéshúst nehéz lesz megenni. A szempillaspirál bármelyik részét választja, ha felesleges zsír van rajta, habozás nélkül távolítsa el. Nem kell kidobni, betenni a fagyasztóba. Talán hasznos lesz, ha darált húst készít a szelethez.
3. lépés
Verje le a darabokat. Készítsen klasszikus grillezett húspácot egyenlő arányú citromlé és növényi olaj keverésével. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Kend be a darabokat a kapott keverékkel, hajtsd össze egy tálba, hogy ne legyenek hézagok közöttük. Öntsük a maradék pácot a tetejére, és tegyük hűtőbe 30-40 percig. A hús 12 órán át (és tovább) történő pácolásához szükséges sok tipp nem tesz mást, mint megpróbálja megnövelni a termék eltarthatóságát. Ahhoz, hogy a hús lágyabb legyen, általában elég egy fél óra.
4. lépés
Melegítsük a serpenyőt. Jobb, ha tapadásmentes bevonattal rendelkező ételeket veszünk, és sütés közben nem használunk olajat, mivel a pácolással egy részük már felszívódott a húsba. Próbáld csak egyszer forgatni a darabokat. Ez egy gyönyörű aranybarna kéreg kulcsa. Ne feledje, hogy csak a kicsontozott marhahús érhető el az adottság fokozatában. A csontos borjúhúst, valamint mindenféle bárány- és sertéshúst addig kell főzni, amíg meg nem főzik.
