Az élesztő nélküli tészta bolyhos és puha lesz, ha kovászként szódabikarbónát tartalmaz. Természetesen sütőpor használható, amely porózissá teszi a tésztát. De szódát is tartalmaz, így maga is elkészítheti a terméket.
Néhány háziasszony nem tudja, miért használják a szódabikarbónát sütőporként. Ez a por nem más, mint nátrium-hidrogén-karbonát. Ha savas környezettel lép kölcsönhatásba, sóvá, vízzé és szén-dioxiddá bomlik. Az utolsó komponens a tésztának bolyhosságot és habosodást biztosít.
Kioltott vagy sem?
A sütőpor, más néven sütőpor annyiban kényelmes, hogy nem igényel kioltást, mert már tartalmaz savat. A szóda viszont csak akkor lazítja a tésztát, ha valami savanyúval lép kölcsönhatásba. Például ecet, citromlé, kefir stb. Csak ezután szabadul fel szén-dioxid, és a tészta porózus lesz.
Sok háziasszony régimódi módon oltja ki a szódát: öntsön bele egy kanalat, és öntsön rá ecetet vagy citromlevet. Amikor a készítmény habzik, beleöntjük a tésztába.
Ez a módszer gyakorlatilag nem eredményez - a tészta csak kissé emelkedik, vagy egyáltalán nem emelkedik. És ha a sütés még mindig emelkedett, az azt jelenti, hogy a szóda egy része nem olt el.
Ebből az következik, hogy nincs szükség a szóda oltására. Az a tény, hogy amikor a szóda és az ecet kanállal érintkezik, a lazító hatáshoz szükséges reakció a levegőben történik.
A levegős pékáruk megszerzéséhez a szódabikarbónát közvetlenül a lisztbe kell tenni, és csak ezután gyúrja össze a tésztát. Kefirrel, tejsavóval, erjesztett sült tejjel vagy joghurttal kölcsönhatásban a szóda a maximális lazító hatást biztosítja.
Vagy esetleg sütőpor?
Sokan kíváncsiak arra, miért használnak szódabikarbónát, ha már tartalmaz egy gyári sütőport? De a borkősav vagy a citromsav már jelen van a sütőporban, valamint a keményítőben, a lisztben vagy a porcukorban. Az elsőt úgy helyezzük el, hogy a reakció nyomtalanul haladjon. A második inert összetevőként működik.
Néhány háziasszony házi sütőport készít a tésztához. Ehhez szigorúan be kell tartania az arányokat. 20 g sütőporhoz keményítőt vagy lisztet (12 g) kell keverni szódával (5 g) és citrommal (3 g). Azok számára, akik rendelkeznek elektronikus mérlegekkel, ezt könnyű megtenni. A többiek számára ajánlott a kereskedelemben kapható sütőpor vagy szódabikarbóna használata.
Tandem vagy csere?
A sütőpor, a szódához hasonlóan, nem igényel kioltást. A szódának azonban savas környezetre van szüksége, ezért jobb tésztákhoz használni, ahol erjesztett tejtermékek vagy citrom vannak jelen.
Egyes receptek szódabikarbónát és sütőport egyaránt tartalmaznak. Kombinációjuk akkor szükséges, ha nagy mennyiségű kefirt vagy erjesztett sült tejet tesznek a tésztába, ami erős reakciót válthat ki. Akkor szükséged van egy tandem szódára és sütőporra.
Ezenkívül a szódabikarbóna helyettesítheti a sütőport és fordítva. Kivételt képeznek a mézes tészta receptjei, ahol szódának kell lennie.
