A puha és lédús hús főzése külön készség, különös tekintettel a marhahúsra. Természetesen az alapszabályok vezérelhetik: ha kételkedik a megvásárolt hús minőségében, akkor jobb, ha párolja vagy sütőben süt. Azonban megkockáztathatja és megsüthet ilyen húst. De akkor tudnia kell néhány titkot.
Szükséges
- marhahús
- citrom
- kiwi
- tejföl
- száraz mustár
- száraz vörösbor
- balzsamecet
- szénsavas ásványvíz
Utasítás
1. lépés
Ha húst főz, előzőleg minden oldalról reszelje száraz mustárral. Hagyja, hogy ebben az állapotban feküdjön 6-8 órán át. Ezután öblítse le hideg víz alatt, és kezdje el főzni.
2. lépés
Ha marhahúst süt, párol vagy süt, vágjon pecsenyékbe vagy apró darabokra. Főzés előtt jobb pácolni a húst. Ezt sokféleképpen lehet megtenni. Az apróra vágott húst több órán át öntheti erősen szénsavas ásványvízzel vagy vörös száraz borral, vagy citromlével, vagy tejjel, vagy kefirrel, vagy uborka savanyúsággal, vagy szójaszószsal. Adhat hozzá egy kis cukrot vagy szódabikarbónát a páchoz. Egy másik lehetőség az, hogy fél órára szeletelt kivi kerül a húsba. Főzés előtt távolítson el minden gyümölcsdarabot.
3. lépés
Főzés előtt minden húsdarabot mindkét oldalán 1 percig forró serpenyőben megpirítunk. Adjon hozzá száraz bort, balzsamecetet és hagymát, hogy pároláskor a hús megpuhuljon. Ugyanezt a hatást majonézes-mustáros vagy tejfölös szósz adja, amelyben húst is süthetünk.
4. lépés
Ha a kemencében sült hús mégis keménynek és száraznak bizonyul, a következőket kell végrehajtani. A húst egy szűrőedényben helyezzük el, amelyet egy fazék forró víz tetejére teszünk. Mindezt fedéllel 15 percig lezárjuk.
