A gombák sózása egyedülálló orosz betakarítási mód. A világ többi részén a gombákat szárították, pácolták, fagyasztották, és csak Oroszországban - sózták. Ez a módszer ma is releváns, a gomba erős, ízletes. Előételként, saláták alapanyagaként is jók. Ha a sózott gombát megfelelően elkészítik, levesbe, különféle pörköltbe, valamint a piték és a piték töltelékébe tehetik.
Utasítás
1. lépés
A gombákat kádakba, hordókba, üvegedényekbe és zománcozott vödrökbe vagy serpenyőkbe sózzák. A sózott gombák hosszú ideig történő tárolásához először is gondoskodnia kell a tárolóeszközök tisztaságáról. Alaposan átmossuk, leöblítjük, az üvegedényeket sterilizáljuk, a fa és zománcozott edényeket forrásban lévő vízzel többször leforrázzuk és megszárítjuk.
2. lépés
A sózás módjától függetlenül - amely hideg és meleg is lehet - a gombákat száraz és hűvös helyen, 5–6 ° C hőmérsékleten tárolják. Ha a gombája kompakt edényben van, akkor ez a hely lehet a hűtőszekrény zöldségrésze. Ellenkező esetben pincére lesz szükség. Néhányan sózott gombát üvegezett erkélyeken tárolnak, és erre a célra speciális szigetelt dobozokat készítenek.
3. lépés
Óvatosan figyelje a hőmérsékletet, ha gombát tárol bármely szobában. Ha 5 fok alatt van, a gomba megfagyhat, és ennek következtében törékennyé, petyhüdté, csökkent ízűvé válhat. Ha a hőmérséklet 6 fok fölé emelkedik, a savanyúság savanyúvá válhat, és teljesen alkalmatlanná válhat az ételekhez.
4. lépés
Minden héten a pácolt gombával készült ételeket meg kell rázni vagy feltekerni, hogy a sóoldat ki tudja öblíteni a gombákat. A sóoldatnak teljesen le kell fednie a gombákat, ha elpárolgott, megengedett a szokásos forralt hűtött víz hozzáadása.
5. lépés
Ha a sóoldat felszínén kis mennyiségű penész jelenik meg, azt réselt kanállal eltávolítják. Ha ismételten vagy nagy mennyiségben jelenik meg, a sóoldatot lecsepegtetjük, a gombákat lehűtött, forralt vízzel mossuk és friss hideg sóoldattal öntjük.
