A párolt káposzta ízes és lédús étel, amelynek főzése kevesebb, mint egy órát vesz igénybe, ha éppen nem a lengyel bigushoz hasonló különleges ételt készít. A párolt káposztára számos recept létezik, de leggyakrabban különböznek az ételhez hozzáadott további összetevőktől, és nem az elkészítés módjától.
Melyik káposzta alkalmas párolásra
Leggyakrabban fehér káposztát, frisset vagy savanyú káposztát párolnak, de korántsem az egyetlen ilyen típusú feldolgozásra alkalmas. A színváltozással kapcsolatos bizonyos fenntartásokkal a vörös káposztát pörkölhetjük, sokkal kevesebb időbe telik a savoy káposzta vagy a kínai káposzta pörkölt főzése.
Hogyan dolgozzuk fel a káposztát pároláshoz
Akár fehér káposztát, vörös káposztát, kelkáposztát vagy kínai káposztát pörköl, a zöldséget pörköléshez ugyanúgy készíti elő. Először el kell távolítania az összes fonnyadt, elrontott, elszíneződött felső leveleket, majd meg kell mosni és szárítani a káposzta fejét. Ezután vágja negyedekre, és távolítsa el a kemény csonkot. Minden negyedet vékony csíkokra vagy négyzetekre kell aprítani.
Ha savanyú káposztát fogsz párolni, akkor szűrőedényben folyó víz alatt meg kell mosni, majd jól össze kell préselni.
A fehér káposzta helyes párolása
Egy nagy mély serpenyőben melegítsen fel egy kanál növényi olajat, vagy olvasson fel egy kanál vajat közepesen magas hőfokon. Rendezzük az apróra vágott káposztát, és időnként megkeverve világos aranybarnára pároljuk. Öntsön ½ csésze meleg, forralt vizet, forralja fel, csökkentse a hőt, fedje le és párolja a káposztát kb. 30-40 percig. Ez a recept alkalmas 1-1 ½ kilogramm zöldség elkészítésére.
A hozzáadott aroma és aroma érdekében a párolt káposztához szárított gyógynövényeket, például kaprot és petrezselymet, köményt, sült szalonnát, kolbászt és kockára vágott almát adhatunk.
Hogyan pároljuk a vörös káposztát
A vörös káposztát ugyanúgy párolják, mint a fehér káposztát, de egy komoly árnyalattal. A vörös káposzta tartalmaz antocianinokat, olyan vegyületeket, amelyek gazdag színt kölcsönöznek neki, de ha forró vízzel érintkeznek, a zöldséget is nem színező levendula színnel színezik. Ennek elkerülése érdekében adjon hozzá 1 evőkanál ecetet minden csésze nyers kelkáposztához, mielőtt vizet öntene az edénybe vagy serpenyőbe.
Hogyan kell párolni a savoy káposztát vagy a kínai káposztát
A gyengédebb savoy vagy pekingi káposztát ugyanúgy párolják, mint a fehér káposztát, de idővel sokkal kevesebbet. Próbáljon áttört kelkáposztát. Ehhez 1 fej káposzthoz szüksége lesz:
- 110 gramm szalonna;
- 55 gramm vaj;
- 90 ml száraz fehérbor;
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- 2 teáskanál édesköménymag;
- 2 evőkanál tejföl;
- só és frissen őrölt bors.
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és 3-4 perc alatt megsütjük a szalonnacsíkokat. Hozzáadunk apróra vágott káposztát, megkeverjük és felöntjük borral, ízesítjük sóval és borssal. Közepes lángon, lefedve pároljuk 7-10 percig. Adjunk hozzá édesköménymagot, petrezselymet és tejfölt. Keverjük össze és tálaljuk.
